2005年9月10日(土)放送信州 松本

3位 蕎麦

<野麦>
銀座のフレンチで働いていたご主人のお店です。こちらの蕎麦はスピードが命。蕎麦の風味を逃さないために、湯ごねからわずか30分ほどで仕上げます。一口すすれば、ざらざらの食感に続いて口いっぱいに蕎麦の香りが広がります。

<もとき>
松本でも一、二を争う有名店です。こちらの名物は、蕎麦の実の中心部分、全体の30%だけを使った贅沢な蕎麦です。透き通るような吟醸蕎麦は、モチモチの食感が楽しめます。さらに中心の15%だけを使った「殿様そば」もあります。但し、こちらは10日前の予約が必要です。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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