2007年3月17日(土)放送お花茶屋

9位 すし屋の花勘

お花茶屋屈指の江戸前寿司店。
銀座「すし屋の勘八」で15年間修行を積んだご主人・佐山智紹さんは江戸前創作寿司の名人とも言われています。
炙った大トロにボリビア産の岩塩を振りかけ、マグロの脊髄から取り出したゼラチン質の骨髄を卵白と混ぜ、メレンゲ状にしたものをトッピングした「花勘炙り大トロ」は、マグロの新たな魅力を教えてくれる、感性冴えるひと品です。どの握りも目や舌を魅了する、もはや芸術作品です。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

検索

ページトップに戻る

おすすめサイト