2011年1月15日(土)放送築地明石町

21位 明石鉄工所

日本の水産加工機器を支える町工場。
昭和9年創業のこちらは、練り物などを作る「高速裏漉(うらごし)機」で名を馳せます。全国の練り物業者の多くがこちらを使用。特に「ストレーナー」と呼ばれる網の部分が最大のポイントで、きめ細かく滑らかなすり身を作り出します。更には、僅かに残った皮やウロコなどのゴミまで高い精度で排除。築地の裏方の実力は侮れません。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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