2012年8月25日(土)放送浅草 観音裏

18位 鮨 一新

寿司店。
銀座の名店で研鑽を積んだご主人は、生まれも育ちも浅草。厳しい目で選んだ極上の素材が檜の木箱に並びます。酢飯にも強いこだわりが。米はその時期最高のものを使い「大黒蒸し竃」で炊き上げます。炭で短時間で炊くことで、旨味が際立ち、自然発酵のまろやかな赤酢も馴染みやすくなるそうです。そして美食家をうならせるのが、マグロの美味しさ。こちらがこだわる北海道・戸井の上物は身が締まり繊細です。
※日・祝定休

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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