2012年8月25日(土)放送浅草 観音裏

23位 HOMMAGE

フレンチレストラン。
オーナーシェフ・荒井昇さんは、生まれも育ちも観音裏。フランス料理に和の伝統をプラスしています。子羊の肉に塗るのは八丁味噌。これに竹炭のパン粉を付けて焼きあげます。和食へのオマージュを込めた、観音裏だからこそ味わえるフレンチです。そして最後のお茶請けで供されるのは、観音裏にある名店のかりんとうと「雷おこし風味のブランマンジェ」。ピーナッツと煎った米の香りをミルクに移すことで、雷おこしの風味を再現しています。

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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