2013年3月9日(土)放送鎌倉 長谷

13位 鎌倉 以ず美

ミシュランガイドで星を獲得した寿司の名店。
完全予約制で「おまかせコース(※)」のみ。来店に合わせて、熟成などタネを最高の状態に仕込みます。つまみは「のれそれ(穴子の稚魚)」や「穴子の肝」など、鮮度抜群の素材でいずれも秀逸。握りは江戸前の正統派の仕事に、美しく感性を散りばめます。また口にした瞬間、ベストの食感になるよう温度まで計算。まさに美味なる芸術です。
※内容は日によって変わります

※掲載している情報は、放送時点のものです。

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