2008年10月4日(土)放送お江戸 日本橋

江戸前寿司の名店。
江戸前寿司を語る上では決して外せないという名店だけに連日大入りです。こちらで受け継がれているのが、“仏壇返し”という一行程多く返しを入れた握り方。シャリの一粒一粒の隙間が均等になり、ふっくらと仕上がるのだと言います。丁寧な仕事が光る江戸前寿司は、もはや芸術品です。

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