〝うまくて安い〟を極める！

東京・有楽町のオフィスビルの地下に、連日サラリーマンで賑わう居酒屋がある。１月にオープンした「魚治」。この店のウリは、安くてうまい海鮮料理。高級魚のヒラマサやマグロがのる刺身７点盛りは、約１５００円。さらに、1杯８千円はするという毛ガニが、なんと２千円台。通常の３割安で提供している。その安さの秘密は仕入れにある。それは、築地市場大手の仲卸とタッグを組み、その日に買い手が付かなかった魚を仕入れているからなのだ。それは、足が折れたカニ、鱗がはがれた魚、大きさが小さい高級魚、新鮮なのに、買い手が付かない...いわば、魚のアウトレットだ。このユニークな店を仕掛けたのが食品メーカーのコンサルタントをしてきたエードットの社長・伊達晃洋さん。「もったいないプロジェクト」と銘打って、魚治の他にも、３店舗を展開している。そんな伊達さんが目を付けた次なる〝もったいない食材〟とは？

関東を中心に１７店舗を展開する、ピザ店「ナポリス」。２５cmサイズの窯焼きマルゲリータを破格の３５０円で提供するピザのファストフード店だ。ピザ職人を１人育てるには、早くても半年はかかり、提供時間もかかることから、本格ピザのファストフード化は不可能とされてきた。しかし、同社はオペレーションの効率化でコストを削減し低価格と早さを実現した。例えば店内に置かれている窯は独自に開発したもの。１枚のピザを約６０秒で焼き上げる。ナポリスを運営する遠藤商事の社長・遠藤優介さんは、イタリアで出会ったナポリのピザに魅了され、日本で気軽にピザを食べられる店をつくりたいという思いから、ナポリスをオープンしたという。そんな、遠藤さんが次に仕掛けるのは...「ピザはカロリーが高い」と気にする女性に向けた新開発のピザだという。