放送バックナンバー
ゲスト・・・五大 路子
専門家・・ 村上 祥子（管理栄養士・料理研究家）
■トマト氷の作り方
トマト（完熟・赤色系）…………………６個（正味１kg）
＜作り方＞
1) トマトはヘタの部分を包丁でくり抜く。
2) 1) のトマトをポリ袋に入れる。口は閉じずに耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで15分加熱する。（＊袋の口を閉じると、破裂するので注意）
3) 2) でポリ袋に溜まった汁ごとミキサーに移し入れる。水60mlを加え、スイッチオン。
4) とろとろになったら、ミキサーのスイッチオフ。冷ましてから製氷皿に流し込み、ふたをして冷凍庫へ。
※ジッパー付きの保存袋などに入れ、冷凍庫で保存する。→トマト氷
※冷凍で約１か月保存できる。
■たまねぎ氷の作り方
＜材料＞（１kg相当、製氷皿２～３枚分）
たまねぎ…………………４個（正味１kg）
＜作り方＞
1）たまねぎは皮をむき、上側と根は切り落とす。
2）ポリ袋に入れ、口は閉じずに耐熱皿にのせ、電子レンジ600Wで20分加熱する。袋の口を閉じると、破裂するので注意。
3）ポリ袋にたまった汁ごと、ミキサーに移し入れる。
4）水１カップを加え、とろとろになるまで回す。
5）ふた付き容器に移す。冷蔵すれば、10日間は保存できる。
6）残りは、冷ましてから製氷皿に流し入れ、ふたをかぶせて冷凍する。
7）凍ったら、バットに水をはって製氷皿をつけて、逆さにして製氷皿をひねって氷を取り出す。
※ジッパー付きの保存袋などに入れ、冷凍庫で保存する。→たまねぎ氷
※冷凍で約２か月保存できる。
■海鮮マリネ
＜材料＞（２人分）
無頭えび………………………８尾
いか（胴）……………………１００ｇ
あさり貝………………………１００ｇ
白ワイン………………………大さじ１
トマト氷（解凍）……………４個(100g)
水……………………………大さじ２
粉ゼラチン…………………小さじ１
チキンスープ（顆粒）……小さじ1/2
【A】
酢……………………………大さじ２
サラダ油……………………大さじ２
水……………………………大さじ２
塩、こしょう………………各少々
紫たまねぎ…………………中1/2個（幅２mmの輪切りにしてほぐす）
パセリみじん切り…………少々
＜作り方＞
1）耐熱ボウルに水大さじ２を入れ、粉ゼラチンを振り込んで混ぜ、2分おく。電子レンジ600Wで20秒加熱して溶かし、チキンスープ（顆粒）とトマト氷（解凍）に混ぜて冷やし、とろみをつける。
2）【A】を合わせ、紫たまねぎを加える。
3）えびは背ワタを取り、殻をむく。いかは足と内臓を除き、水洗いし、幅１cmの輪切りにする。あさり貝は殻をこすり合わせて洗う。
4） 3）を鍋に移し、白ワインをかけ、ふたをして火にかける。ふたのすき間から蒸気がもれ出したらふたを取り、貝の口が開き、えびに火が通ったことを確かめて火を消す。
5） 2）に、4）を蒸し汁と一緒に加えて冷やす。
6）器に1）を流し、5）を盛り、パセリをふる。
■アクアパッツァ
＜材料＞（２人分）
たい…………………１尾(200～250g)
【A】
塩、こしょう………各少々
強力粉………………小さじ１
オリーブ油…………大さじ１
【B】
あさり………………６個
黒オリーブ…………４個
ケイパー……………小さじ１
トマト氷……………４個(100g)（各二つに切る）
【C】
アンチョビーペースト………小さじ１
水………………………………大さじ１
バジルの葉……………………４～５枚（粗みじん切り）
ローズマリー…………………10cmのもの４本
＜作り方＞
1）たいはうろこを落とし、エラを除く。内臓を取り出して水洗いし、ペーパータオルにはさんで水分をふき取る。ポリ袋に【A】とともに入れ、口を閉じてふってまぶす。
2）フライパンを温め、オリーブ油を流し、1）を表になる方を下にして入れる。中火で２分焼き、下側が焼けたら返し、弱火で３分焼く。
3）30×60cmのクッキングシートを用意し、2）を置いて、【B】をのせる。【C】を合わせてかけ、バジルの葉とローズマリーを散らす。クッキングシートの端を二重折りにし、ホッチキスで留める。両サイドも内側に二重に折り、ホッチキスで留める。
4）230℃に温めたオーブンで約15～20分、紙がプッとふくれるまで焼く。
■トマト・たまねぎ氷ドリア
＜材料＞（２人分）
ご飯………………………………１５０ｇ
グリーンアスパラガス…………１００ｇ
むきえび…………………………１００ｇ
たまねぎ氷………………………２個(50g)
薄力粉……………………………大さじ１と1/2（ふるう）
バター……………………………大さじ１
牛乳………………………………１カップ
塩、こしょう……………………各少々
トマト氷…………………………２個(50g)（各四つに切る）
ピザ用チーズ……………………小１袋(25g)
パセリ（みじん切り）…………少々
＜作り方＞
1）グリーンアスパラガスは根元３cm分を切り落とし、３cm長さに切って固めにゆでる。
2）えびは背ワタを取る。
3）鍋にバターを溶かし、薄力粉を入れ、なめらかになるまで混ぜる。強火にして泡立て器で混ぜ、沸き立ってきたら火からおろし、牛乳を加え、なめらかになるまで混ぜる。たまねぎ氷を加えて火に戻し、クリーム状になるまで加熱し、塩、こしょうして火を止める。
4）3）に1）、2）、ご飯を加えて混ぜる。
5）バターを塗ったグラタン皿に4）を流し、チーズを散らし、パセリをふり、トマト氷をのせる。
6）220℃のオーブンまたはオーブントースター強で15分、ふつふつと煮立ってところどころきつね色になるまで焼く。
■トマトのえびチリ
＜材料＞（２人分）
トマト……………………………小２個(200g)
無頭えび…………………………２００ｇ
トマト氷（解凍）………………４個(100g)
【A】
しょうが（みじん切り）………小さじ１
にんにく（みじん切り）………小さじ１
砂糖………………………………小さじ１
みそ………………………………小さじ１
ごま油……………………………小さじ１
豆板醤……………………………小さじ1/2
かたくり粉………………………小さじ１
パセリ（みじん切り）…………少々
＜作り方＞
1）トマトはへたを取って乱切りにする。
2）耐熱ボウルに【A】を入れ、トマト氷を加えて混ぜる。
3）えびは、はさみで尾の先と脚を切る。背に切り込みを入れ、背わたを除く。耐熱ボウルに入れ、水1/2カップ(分量外)を注いで両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで２分加熱する。湯を捨てる。
4）2）に、湯を切ったえびを加え、1）をのせ、両端を少しずつあけてラップをし、電子レンジ600Wで８分加熱。
5）器に盛り、パセリをふる。
■トマト味噌スープ
＜材料＞（２人分）
木綿豆腐……………………………５０ｇ
カットわかめ（乾）………………小さじ２
水……………………………………１と1/2カップ
トマト氷……………………………２個(50g)
みそ…………………………………大さじ１
万能ねぎ（小口切り）……………少々
＜作り方＞
1）豆腐は１cm角に切る。わかめはひたひたの水で戻し、ざるへ上げる。
2）鍋に水を入れ、豆腐を加えて火にかける。
3）煮立ってきたらみそを溶き入れ、わかめを加えて蒸し、万能ねぎを加えて火を止める。
4）トマト氷を入れて、かき混ぜて完成。
■にらとサバ缶のトマトあえ
＜材料＞（２人分）
にら…………………………４０ｇ
さば（水煮缶）……………小１缶(45g)
【A】
トマト氷（解凍）…………１個(25g)
ごま油………………………小さじ1/2
＜作り方＞
1）にらはさっとゆでて冷水に取って絞り、２cm長さに切る。
2）さばは缶汁を切って、大きくほぐす。
3）ボウルに【A】を入れて混ぜ、1）、2）を加えてあえる。
L4涼やかスポット
●市川市動植物園
住所：千葉県市川市大町284番地(動物園) ／千葉県市川市大町213-1(観賞植物園)
TEL：047-338-1960(動物園)／047-339-4411(観賞植物園)
開園時間 9：30～16:30(ただし、入園は午後4時まで)
休園日：毎週月曜日
アクセス：JR市川大野駅からコミュニティバスで「動植物園行き」下車すぐ
