放送バックナンバー
■ゲスト・・・彦摩呂
■ＶＴＲ出演・・・山路力也
フードジャーナリスト、フードコラムニスト、フードキュレーター、ラーメン評論家、
レトログルメ研究家、作曲家、ベーシスト。
食全般を専門とするフードジャーナリスト及びラーメン評論家として、
雑誌やテレビ、インターネットなど様々な媒体で活動中。
昔ながらの老舗ラーメン店に造詣が深く「ノスタルジックラーメン」と命名し研究を重ねている。
主な著作
「トーキョーノスタルジックラーメン」（幹書房）
「ラーメンマップ千葉シリーズ」（幹書房）
「ラーメンWalker千葉」（角川マーケティング）
「千葉ラーメン最強の222軒」（角川書店）／
「千葉拉麺案内」（角川書店）他
■番組で紹介したラーメン店
中華そば「福寿」
京王線「笹塚駅」から徒歩８分
03-3377-2615
151-0073
東京都渋谷区笹塚3-19-1
営業：15:00～21:00
（火曜定休）
笹塚駅近くにある十号通り商店街。かなりレトロな木造のお店
昭和27年創業。年季の入った石窯。60年前は、ラーメン一杯35円。
醤油ダレの味の決め手は、蕎麦屋だった先代が使った「かえし」。
・味の特徴
すっきり澄んだ醤油味のスープと、細い縮れ麺。昔ながらの素朴な具材。
・懐かしさを感じるスープ
ラーメンが一般的じゃなかった時代、先代が試行錯誤して作ったスープを今に伝えている。
味の決め手は、「し醤油ダレ」は、もともと蕎麦屋として有名だった先代が、「かえし」を使って作った。
・店内の特徴
カウンターが傾いていたり、視力の検査表があったり、ツッコミどころがたくさん
・人気のワンタン麺
ワンタンは肉がなく、皮だけ。昔、女性のお客さんに頼まれて作って
それが評判良く、それからは皮だけで作っているそうです。
・来店された芸能人
お店には、日本人初のハリウッド俳優早川雪舟さんをはじめ、現在まで
たくさんの芸能人が訪れている来店されている芸能人の方も歴史を感じさせる
「一寸亭」
JR「日暮里駅」から徒歩8分
03-3823-7990
110-0001
東京都台東区谷中3-11-7
営業：11:30～21:00
（火曜定休）
谷中銀座の路地裏に佇む。名物は、「モヤシソバ」。
常連客の大半が頼む人気の一品で、
・モヤシソバの特徴
醤油味のあんの中には、まっすぐ伸びたもやしがたっぷり。
見た目だけで懐かしさを感じる。
・もやしのこだわり
見た目と食感を考えて、通常の野菜炒め用とは別にモヤシソバ用のもやしを使うというこだわりぶり。
・スープの味
味付けは醤油とスープのみ作り方は40年前から変わらない
・その他
もやしと麺のピッタリあった食感は後を継ぐ息子さんと絶妙な間合いで作られている中華料理も絶品
珍々軒
ＪＲ「上野駅」から徒歩３分
03-3832-3988
110-0005
東京都台東区上野6-12-2
営業：10:00～22:00
（月曜定休）
※祝日の場合は翌日
上野のアメ横にある「珍々軒」。65年以上ガード下に店を構える名店。
野菜たっぷりの「湯麺」が大人気！
・店舗
表通りから一本裏のガード下へ歩いていく。 65年以上もガード下に店を構えている。
創業当時はこの部分だけで営業していたが 時代とともに右隣の店舗が潰れ
今は三店舗分つながっている。
・タンメンの味
キャベツやタマネギなど、野菜がたっぷりのっている 人気の理由は「塩スープ」
・スープ
豚足や鶏の足でコクを出し卵の殻でアクを抜いている。作り方は、創業以来変らず
・味の調節
自家製ラー油・塩・コショウで味を変えられる
・味の決め手
豚肉と野菜を一気炒め、そこにスープと塩。 味の決め手の旨味調味料を加える。
・その他
昔ながらのラーメンんと餃子も絶品
谷ラーメン
ＪＲ「有楽町駅」から２分。JR高架下。
03-3231-5332
100-0005
東京都千代田区丸の内3-6-8
営業：11:00～14:00 17:00～20:30
（土日・祝日定休）
有楽町駅のガード下に店を構える都会のど真ん中で、半世紀に変わらない外観。 年季の入った扉。
・歴史
昭和31年。外堀道り沿いで自転車屋を営んでいましたが
丸ノ内線建設のため立ち退き。７軒ほどの商品が集まって「丸三横丁」を作り上げた
当時の都庁前という好立地をいかし、ラーメン屋を始めた。
・味
透き通ったスープに縮れた麺。余計な物は一切ない。昔ながらの昭和ラーメン
・特徴
豚足を、トロ火で丸一日かけて煮込んだスープは、 透き通った、あっさりとした味わい。
先代から継ぎ足しで作っている醤油ダレが味の決め手。
自家製の煮豚はしっとりと柔らかく、噛むと肉汁がたっぷり。さらに、海苔が味をひきだしている。
・チャーハン
ラーメンと同じ醤油ダレを使ったチャーハンはラーメンと一緒に食べたい一品。
たいめいけん
地下鉄 日本橋駅 徒歩2分
０３－３２７１－２４６３ （１F）
０３－３２７１－２４６４ （２Fご予約）
〒103-0027
東京都中央区日本橋1-12-10
営業：11:00～21:00
定休日無し
洋食の老舗「たいめいけん」正面入り口には入らず、その先の角を曲がると
知る人ぞ知るラーメンコーナで、立ち食い出来る。実は昔から醤油ラーメンを作り続けている。
入ると、厨房に入ったような気分になれるほど近い特等席。
・味の特徴 スープ
デミグラスソースの隣で作られるラーメンスープ。豚骨・鶏ガラをベースに、海老フライに作った海老の頭や焼いた魚の骨なども一緒に入っている。カレーのブイヨンにも使われている
・進化
三代目になり麺を変えるなど進化を続けている
・付け合わせ
コールスローやボルシチも５０円でつけられる。
●Ｌ４湯けむりスポット
湯西川温泉 『彩湯かしき 花と華』
〒321-2601 栃木県日光市湯西川温泉601
ＴＥＬ：０２８８-９８-０３２１
