L4YOU!

ゲスト：渡辺　美里

専門家：細山　和範（船宿割烹汐風　大将）
船宿割烹汐風
所在地：東京都目黒区上目黒４-３６-２２
問い合わせ：０３-３７１２-４９３５
営業時間
１１：３０～１４：００
１７：００～２３：００（LO２２：３０）
定休日：日曜日、祝日
アクセス：東急東横線　祐天寺駅より徒歩７分
金目鯛しゃぶしゃぶ　１人前３７８０円（注文は２人前より）

◆鮭のちゃんちゃん焼き風
＜材料（４人分）＞
生鮭の切り身………………２切れ
蓮根…………………………７０ｇ
キャベツ……………………1/8個
人参…………………………1/2本
玉ねぎ………………………1/4個
しめじ………………………1/2パック
万能ねぎ……………………４本
モチ…………………………１個
塩、こしょう………………少々

＜合わせだれ＞
酒粕……………70g　(大3)
砂糖……………大さじ１
みりん…………小さじ２
白だし…………大さじ３
練りごま………大さじ１

＜作り方＞
1)　キャベツはザク切り、人参は薄く、玉ねぎは１センチ幅にスライスし、しめじは 小房に分けておく。 下ゆでした蓮根は食感を生かすため、縦にやや厚めに切る。
2)　両面に塩こしょうを振り１０分ほどおく。
3)　細かくちぎった酒粕に白だし、砂糖、みりんを加えたらさらに風味アップのため、練りごまを入れる。（電子レンジで少し温めると混ぜやすくなる。）
4)　中火で油を熱したフライパンに鮭の皮目から入れて焼く。 鮭から出てくる水分には臭みなども 含まれているのでしっかり拭き取る。（焼き過ぎは禁物！パサパサするため、６～７割焼くのがポイント。） 
5)　 4)に切った野菜を入れ、蓋をして中火で３～４分ほど蒸し焼きにする。
6)　 野菜がしんなりしてきたら作っておいたタレと切り餅を加え蓋をし、軽く蒸し焼きにする。
7)　最後に万能ねぎを散らしらた出来上がり。

◆ 根菜と鮭のあら汁
＜材料（２人分）＞
鮭のあら………………２切れ
玉ねぎ…………………1/4個
人参……………………1/2本
里芋……………………２個
ごぼう…………………８０g
絹さや…………………４枚
ごま油…………………小さじ２
水………………………８００ml
酒………………………５０ml
みそ……………………１００g
バター…………………適量

＜作り方＞
1)　ごぼうは縦に数本切り目を入れてピーラーでささがきにして水にさらす。 玉ねぎは１センチ幅にスライス、人参は乱切り、絹さやは下ゆでしておく。 里芋は両端を落として、少し厚めに皮を剥いてゆでておく。 （里芋を茹でる際にお酢を入れると、外側が溶けずに見た目が奇麗なままで 茹であがる。これがプロの裏技！）
2)　あらを大きめに切ったら、沸騰したお湯にサッとくぐらせ「霜降り」する。 表面が白っぽくなったらすぐに水に入れ、ウロコをとる。
3)　ごま油を熱した鍋に人参、玉ねぎを入れて炒める。
4)　3)に水を加えたら、下ゆでした里芋、霜降りした鮭のあら、酒を加えて 火にかける。
5)　アクが出たらしっかり取り除き、人参が煮えたら 最後にささがきごぼうを加えみそを溶き入れる。
6)　器に盛ってバターをトッピングしたら完成。

◆鮭ごはん
＜材料（6人分）＞
甘塩鮭切り身………………２切れ
油揚げ………………………1/2枚
米……………………………３合
水……………………………７２０ml
もち米………………………１合
酒……………………………大さじ２
舞茸…………………………1/2パック
顆粒だし……………………小さじ1と1/2
しめじ………………………1/2パック
塩……………………………少々
椎茸…………………………２枚
薄口しょう油………………小さじ１
銀杏(水煮)…………………５０g
三つ葉………………………適量
ショウガの絞り汁………２片分

＜作り方＞
1)　椎茸は薄切りにししめじ、舞茸は小房に分けておく。 油揚げは湯通しして、細切りにする。
2)　米３合ともち米１合を合わせる。 舞茸、しめじ、椎茸、銀杏、油揚げも加え、４号分の水に顆粒だし、 酒と塩、 薄口しょう油を加える。
3)　炊飯器で通常通りご飯を炊く。
4)　鮭に日本酒を塗って、油を熱したフライパンで皮目から焼き、表面に焼き目がつくまでじっくり焼く。
（鮭に日本酒を塗ることで、ふっくら仕上がる。魚焼きグリルで焼くときは霧吹きを使う。）
5)　焼けた鮭は皮を外して刻んでとっておき、骨を外しながら身を大きめにほぐす。
6)　炊きあがったご飯に鮭のほぐし身とショウガの絞り汁を混ぜ、茶碗に盛りつけて 鮭の皮と三つ葉をトッピングしたら出来上がり。

◆鮭のポテトサラダ
＜材料（4人分）＞
サーモン(刺身用)…………７０g
オリーブ油…………………大さじ３
じゃがいも…………………３個
マヨネーズ…………………大さじ３
キャベツ……………………1/8個
砂糖…………………………小さじ１
玉ねぎ………………………1/4個
塩……………………………少々
レモン………………………1/4個
黒こしょう…………………少々
コーン………………………５０g

＜作り方＞
1)　じゃがいもは皮をむき８等分し、ラップをかけて、電子レンジ(６００Ｗ)で８～９分 加熱する。柔らかくなったら荒めにつぶしておく。
2)　キャベツは小さめのザク切り、玉ねぎはみじん切りにする。
3)　つぶしたじゃがいもにオリーブ油、マヨネーズ、砂糖、こしょう、塩を 加えてよく混ぜ合わせる。
4)　レモン汁を搾ったら、コーン、キャベツ、角切りにしたサーモンを加えて全体をサックリ混ぜたら完成。

鮭のポテトサラダのアレンジその(1)
鮭のポテサラコロッケ
鮭のポテトサラダを丸めて、小麦粉、溶き卵、パン粉をつける。
きつね色に色づくまで揚げたら完成。

鮭のポテトサラダのアレンジその(2)
鮭のポテサラ餃子
餃子の皮で鮭のポテトサラダを包む。
油をひいたフライパンに並べて焼き色をつける。
しばらくしたら水を加え蓋をし、蒸し焼きにする。
皮に火が通ったら水を捨てて、最後にごま油を加え水分を飛ばせば完成。（タレをつけずにそのまま食べても美味しい。）

◆サーモンのヘルシーサラダ
＜材料＞
サーモン……………………７０g
塩こしょう…………………少々
絹ごし豆腐…………………1/2 丁
レモン………………………1/4個
アボカド……………………１個
ケッパー……………………８粒
玉ねぎ………………………1/8個
マヨネーズ…………………適量

＜作り方＞
1)　豆腐は水切りして裏ごしする。
2)　アボカドも裏ごししてレモン汁を混ぜる。
3)　サーモンには塩こしょうする。
4)　玉ねぎはスライスして水にさらす。
5)　セルクルに豆腐、サーモン、アボカドの順に詰めて型からはずし、ケッパーと玉ねぎのスライスを飾りマヨネーズをあしらう。

◆その先になにがアルフォーユー！？
ＡＳＡＹＯＧＡ
場所：東京タワー大展望台（ＣＬＵＢ３３３前）
時間：７：５０～９：００
体験費：３５００円
スケジュール：１１月９日、１６日、３０日、１２月７日、１４日、２１日
問い合わせ：０３－３４３３－５１４８
アクセス：都営地下鉄　大江戸線　「赤羽橋駅」より徒歩５分
東京メトロ　日比谷線　「神谷町駅」より徒歩７分