L4YOU!

ゲストリポーター：田中　律子

グルメ雑誌「dancyu」編集長　江部拓弥さんオススメの人気料理店

『赤坂まるしげ』　※焼酎と合わせるおつまみ
住所 ：東京都港区赤坂2-14-8 山口ビル2F
TEL ：03-3224-1810
営業時間：(月～木) 17:00～24:30(ラストオーダー)
(金、祝前日)17:00～2:30(ラストオーダー)
定休日 ：日、祝日、土曜不定休
交通 ：東京メトロ千代田線「赤坂駅」より徒歩2分
東京メトロ銀座線「溜池山王駅」より徒歩5分

・たかひろ風豚肉カシス風味　￥850(税込)
⇒一度煮こぼした豚肉を水・酒・カシスリキュール・生姜・ニンニク・ねぎと
共に２～３時間煮込む

・かぶの塩昆布炒めすだち風味　\550(税込)
⇒かぶをオリーブ油で炒めて塩昆布・塩・酒・醤油・すだちで味つけ

・じゃがいもdeカルボナーラ　\700(税込)

◆じゃがいもdeカルボナーラレシピ
材料（2人分）

じゃがいも……………1個
ベーコン………………1枚（25g）
水………………………120ml
生クリーム……………60ml
卵黄……………………1個
塩少々・黒胡椒………適量
万能ねぎ………………適量

＜作り方＞
1)　ジャガイモは皮付きのままたっぷりの塩加減で少し硬めに茹で、一口大に切る
2)　熱したフライパンにオリーブオイルを入れて細切りにしたベーコンを炒め、 火が通ったところで水を加え、半量になるまで煮詰める
3)　生クリームを入れ、塩・黒胡椒で味つけをする
4)　1)のジャガイモを加えてソースが半量になるまで煮詰める
5)　火を止めて卵黄を加えたら全体を混ぜ合わせ、器に盛ってたっぷりの黒胡椒を かけて万能ねぎを散らしたら完成

『夕(せき)』　※国産ワインと合わせるおつまみ
住所 ：東京都世田谷区三軒茶屋2-55-12 ライオンズマンション101
TEL ：03-3412-7550
営業時間：18:00～2:00
定休日 ：日曜日
交通 ：JR東急世田谷線「若林駅」より徒歩5分
JR東急田園都市線「三軒茶屋駅」より徒歩10分

・じゃがいもと炒めベーコンのあったかいポテトサラダ　\927(税込)
⇒フライドポテトに厚切りベーコンとオニオンスライスも加え
少量のマヨネーズと粒マスタードで合える

・天然ブリのしゃぶしゃぶお造り　\1080(税込)　※仕入れ状況により変動あり
⇒サッと湯引きすることで余分な脂と臭みをカットする
すり胡麻と万能ねぎを乗せてすだちを絞ったポン酢で頂く

・春菊・三葉・牛蒡のさっぱりサラダ　\864(税込)

◆ 春菊・三つ葉・牛蒡のさっぱりサラダ紹介レシピ
材料（2人分）
春菊……………………1/2束
三葉……………………1束
牛蒡……………………50g
大葉……………………5枚
煎り胡麻………………大さじ1
焼き海苔………………1枚

★甘酢
水……………………1/2カップ
酢……………………大さじ５
砂糖…………………50g
鷹の爪………………1/2本

★ドレッシング　※作りやすい分量
玉ねぎ……………………1/2個
大葉………………………10枚
梅肉………………………大さじ1
みりん……………………大さじ３
醤油………………………大さじ６
酢…………………………大さじ６
オリーブ油………………大さじ３

＜作り方＞
1)　牛蒡をささがきにし、下茹でしてアクをぬいたら鍋に砂糖・酢・水を入れ甘酢を作り 沸騰させないよう弱火で牛蒡を１０分程煮たら、火を止め鷹の爪を入れて冷やしておく
2)　ドレッシングの材料のオリーブオイル以外をフードプロセッサーに入れて撹拌し 最後にオリーブオイルを混ぜてドレッシングを作る
3)　春菊と三葉は葉の部分だけを使い、氷水にさらして水を切りエグみをとる。 大葉・焼き海苔は手でちぎって香りを立たせる
4)　ボウルに春菊・三葉・大葉・焼き海苔・水気を切った牛蒡・煎り胡麻を入れ 少量のドレッシングで合えて器に盛りつけたら完成

『29 Rotie』※日本酒のお燗と合わせるおつまみ
住所  ：東京都豊島区南大塚1-23-8 はらだ荘101
TEL   ：03-6902-1294
営業時間：18:00～24:00
定休日  ：水曜日
交通    ：JR山手線「大塚駅」より徒歩10分 　JR都電荒川線「大塚駅前駅」より徒歩10分

・生ハム・サラミ3種盛り合わせ \1800(税込)

・窒息鴨モモ肉焼 \2800(税込)

・ハム・サラミチャーハン \680(税込)

◆ハム・サラミチャーハン紹介レシピ
材料（2人分）
生ハム…………………80g
ピーマン………………１個
玉ねぎ…………………1/4個
人参……………………１/３本
青菜……………………２枚
大根の皮………………３０g
冷やごはん……………200g
卵………………………1個　
酒盗……………………大さじ1/2
おろし生姜……………大さじ2

＜作り方＞
1)　生ハムと野菜をみじん切りにし、熱したフライパンに油をひいて炒める。
2)　具材に火が通ったところで冷やご飯を入れる。
3)　ご飯の上に卵を割入れ、具材と混ぜながら炒める。
4)　フライパンの空いてるところで酒盗を炒めて香りを出し全体と混ぜ合わせる。
5)　火を止め、直接すりおろした生姜を入れ、混ぜたら完成。

★Ｌ４スゴ技辞典
CORK銀座店
・東京都中央区銀座5-9-12 ダイヤモンドビル1F
・地下鉄銀座駅A4出口から徒歩2分
・Tel 03-6274-6785 / Fax 03-6274-6786
・営業時間　11:00～21:00
・アクセス　東京メトロ「銀座線」より徒歩2分

・紹介した商品
CORK+（プリザーブドフラワー）　\16200（税込）＋ワイン代
SaleenS　\3995円（税込）＋ワイン代

・達人の技
＜少ない花でも素敵に飾る方法＞
（１） 少ない花を飾る際、透明の花瓶に普通に挿すと寂しい印象になるが、逆さまにして挿すと同じ花でも豪華に飾ることができる。
おすすめの花：カラーなど肉厚の花びらを持つ花。

（２）大きめの透明な花瓶いっぱいに松ぼっくりを入れる。
一輪の花とグリーンの根元を一緒に輪ゴムで束ねてティッシュで巻く。
根元を小さめのビニール袋に入れ袋の1/3ほど水を入れたらテープで止める。
花瓶に挿して松ぼっくりで根元が見えないように隠したら完成。