L4YOU!

■ゲスト・・・具志堅　用高

■専門家・・・堀　知佐子
理栄養士・食生活アドバイザー・調理師　
日本抗加齢医学会正会員
京都市の調理師専門学校にて日本料理実習講師・栄養学講師を務めた後、
ミールプロデュサー（食に関する企画・制作）として有限会社コウズホーリーを2000年に設立。
飲食店・中食事業のメニューアドバイスや食生活全般における指導など大手食品会社、
飲食店など顧問多数。また京料亭「菊乃井」の中食事業を1999年に立ち上げ、現在6店舗展開。

■活脳食
認知症にならないように考えられた、脳に良いとされる栄養がたっぷり入った健康メニュー。

■活脳食材
（１）米／デンプン、タンパク質、ビタミンB群など、脳に必要な栄養素がバランスよく含まれている。
特に発芽玄米は栄養価が高く、有効な成分である「ギャバ」の量が、白米のおよそ１０倍。
※ギャバ…脳への酸素供給量を増加させ、脳細胞の代謝を促進
ストレスを和らげて脳の興奮を鎮めると言われている
（２）青魚／青魚に含まれる DHAは認知症の原因と言われている脳のシミ「アミロイドβ」を消して、
神経の再生を促進させるということが分かってきた。

（３）カレー粉／スパイスの一種ターメリックの色素成分「クルクミン」には、認知症の原因と言われている
脳のシミ「アミロイドβ」が集まるのを防ぐ働きがある。

■脳を元気にする活脳食
◆発芽玄米の七草粥
＜材料＞
発芽玄米……………１合
七草……………………1/2パック
塩………………………2ｇ
水………………………8合
※発芽玄米：水＝１：８

＜作り方＞
1)　発芽玄米は1時間水につけておき、ざるで水をきる。
2)　 1)に塩を入れて土鍋で炊き、沸くまで蓋をしておく。沸いたら蓋をずらして火を強める。（中火で４０分）
3)　炊きあがればすぐに刻んだ七草を入れる。

◆鶏の冶部煮
＜材料＞
鶏胸肉……………100ｇ
小麦粉……………10ｇ
出汁……………１カップ
醤油……………大さじ２
味醂……………大さじ２
長葱……………1/2本
海苔……………少々

＜作り方＞
1)　鶏胸肉は7mm幅に切りだし、小麦粉をまぶしておく。
2)　長葱は5mm程度の斜め切りにしておく。
3)　鍋にだし汁・醤油・味醂を入れて火にかけ、沸騰したら鶏胸肉を1枚ずつ入れる。 長葱を加えて一煮立ちすれば火を止める。
4)　器に盛り付けちぎった海苔を飾る。

◆サバの変わり揚げ
＜材料＞
鯖片身……………1枚
醤油………………大さじ１
味醂………………大さじ１
カレー粉…………小匙1/2
片栗粉……………１０ｇ
卵白………………１個分
白ごま……………１０ｇ

＜作り方＞
1)　鯖は1枚を4等分に切り、醤油・味醂・カレー粉を合わせた中に20分ほど漬ける。
2)　1)を取り出し片栗粉、卵白、白ごまをまんべんなくつけ、170℃の油で揚げる。

◆鮭のかき玉うどん
＜材料（1人前）＞
鮭……………………1切れ
玉葱…………………50ｇ
卵……………………１個
小葱…………………５ｇ
ゆでうどん…………１袋
出汁…………………１カップ
醤油…………………大さじ１
水溶き片栗粉………大さじ１
生姜汁………………小さじ１

＜作り方＞
1)　鮭は（酒をふり）ラップをかけレンジにかける（600W 1分）皮・骨を取り、身をほぐしておく。
2)　玉ねぎはスライスに切る。小葱は小口に切る。
3)　鍋にだし汁を沸かし、ゆでうどんを温めて、丼にうどんだけをよそう。
4)　3)の鍋に鮭・玉ねぎを入れて火にかけ、沸騰すれば醤油を入れて水溶き片栗粉でとろみをつけた後、割りほぐした卵を流し入れ、半熟状になれば火を止め、生姜汁を絞る。
5)　うどんの上に4)をかけて生姜汁を絞る。

◆活脳鍋
＜材料＞
鯖……………………片身1枚
味噌…………………小匙1
生姜…………………5ｇ
長葱…………………10ｇ
鮭……………………１切れ
鶏胸肉………………100ｇ
酒……………………大匙1
春菊…………………1/2束
大豆…………………60ｇ
だし汁………………2.5カップ
お好みの野菜………適量
味噌…………………大匙3
カレー粉……………小匙1

＜作り方＞
1)　鯖は細かくたたき、みじん切りにした葱・生姜・味噌を合わせて一口大のボール状のつみれにしておく
2)　鮭は熱湯にさっっとくぐらせ水気を取り鱗もとっておく。
3)　鶏胸肉はラップにはさみ、麺棒などで叩いて広げ、茹でた春菊を芯にして巻き、 酒をふりレンジにかける（600W 3分）。
4)　鍋にだし汁・切り出したお好みの野菜・鮭・食べやすく切った3)、茹でた大豆、3)で出た鶏だしを入れて火にかけ、沸騰すれば味噌とカレー粉をだし汁でのばしたもの、1)のつみれを入れ、具材に火が通れば完成。

ひつじだヨ！開運集合
「はこにわプレート」
住所：神奈川県横浜市中区元町1-27-2　2F
時間：11:00～22:00
定休：不定休
電話：045-263-8088

開運情報
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・2015年のラッキーカラーは青