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■ゲスト ：野口　五郎　
■料理人：舘野　雄二　(『みちば和食たて野』店主)

◆みちば和食たて野
所在地 ：東京都中央区銀座７-６-１０ アソルティ銀座花椿通りビル６階
問い合わせ ：０３-６２５２-５０００
定休日 ：日曜日
営業時間 ：１１ :３０～１４ :３０(LO１３ :３０)
１７：３０～２２：３０(LO ２１：００)
アクセス ：地下鉄丸ノ内線「銀座駅」徒歩6分　
ＪＲ「有楽町駅」徒歩6分　
地下鉄有楽町線「有楽町駅」徒歩6分　
ＪＲ「新橋駅」徒歩6分

■みちば和食たて野「豚と白菜の白みそうどん」
＜材料（2人分）＞
冷凍うどん……………２玉
豚ばらスライス………１２０g
白菜の芯………………１００g
薄口しょう油…………大さじ１
ごま油…………………小さじ２
おろし生姜……………大さじ２
ネギ……………………適量

（白みそ豆乳めんつゆ）
出汁…………………………１と３/４カップ
豆乳（無調整）……………１と３/４カップ
薄口しょう油………………小さじ１
塩……………………………小さじ１/２
白みそ………………………60ｇ
練りごま……………………60ｇ

＜作り方＞
1)　白菜は芯の部分を繊維に沿って縦に細く切る。（長さは５センチくらい）
2)　豚ばらスライスを食べやすい大きさに切る。
3)　鍋に湯を沸かし、金ザルに入れた白菜の芯を３０秒ほどボイルして取り出す。 そのあとに切った豚ばらスライスも白くなるまでボイルする。
4)　ボイルした白菜と豚ばらの水気を軽く切り、薄口しょう油とごま油を和える。
5)　鍋に出汁、薄口しょう油、塩を入れて沸かす。
6)　白みそと練りごまを混ぜ、沸いた出汁を少し入れ、緩めてから混ぜる。
7)　最後に豆乳を加えて弱火にかける。
8)　茹でたうどんを器に盛って白みそ豆乳のつゆをはり、薄口しょう油とごま油で和えた 豚ばらスライスと白菜、刻んだねぎ、おろし生姜をトッピングして完成。

赤坂　四川飯店
料理人 ：陳　建太郎さん
所在地 ：東京都千代田区平河町２－５－５ 全国旅館会館５、６階
問い合わせ ：０３－３２６３－９３７１
定休日 ：年中無休
営業時間 ：１１：３０～１５：００(LO１４：００)
１７：００～２２：００(LO２１：００)
アクセス ：地下鉄有楽町線・半蔵門線「永田町駅」４、５番出口より徒歩２分
　　　　　　 地下鉄丸ノ内線・銀座線「赤坂見附駅」Ｄ出口より徒歩５分


■赤坂四川飯店「細切り鶏肉のスープそば」
＜材料（2人分）＞
（ゆで鶏）
鶏もも肉(骨つき)………２本
ねぎ（青い部分）………１本分
生姜(スライス)…………３枚
水…………………………２Ｌ

中華麺……………２玉
ゆで鶏……………２本
あさつき…………適量
鶏のゆで汁………４と１/２カップ
牛乳………………大さじ４
塩…………………小さじ１と１/３
こしょう…………少々

＜作り方＞
1)　まずはゆで鶏を作る。水の入ったフライパンに鶏もも肉、ねぎ、生姜を入れ、強火で沸くまで待つ。
2)　沸いたらアクを取りながら弱火にして１０～１５分煮る。煮たら火を止め冷ます。このときねぎと生姜は取り除き、鶏肉はスープに入れたまま冷ます。
3)　鶏肉をスープから取り出しもも肉から骨を外す。関節を折り曲げ、骨を関節側に立てるようにして肉から外す。もう１本も同じように外し、関節の軟骨部分を切り離す。 細かい骨が残っていなければ細切りにする。
4)　先程のゆで鶏のスープを沸かしたところに塩とこしょうを加え、牛乳を加える。
5)　器にスープを注ぎ、ゆでた中華麺を入れて、細切りにした鶏肉をたっぷり盛りつけ、 刻んだあさつきを散らせば完成。

■赤坂四川飯店「野菜たっぷり鶏スープそば」
＜材料（2人分）＞
（下ゆでする材料）
人参………………………１/２個
玉ねぎ……………………１/２個
きゃべつ…………………１/６個
もやし……………………１/２袋
椎茸………………………２枚
ピーマン…………………２個
にら………………………１/２束
ねぎ………………………１/４本
生姜………………………１片

（合わせ調味料）
酒………………………大さじ２
しょう油………………大さじ２
砂糖……………………小さじ２
酢………………………小さじ１/２
こしょう………………少々
中華スープの素………小さじ１
水………………………大さじ２
水溶き片栗粉…………小さじ２

(器に入れるスープと調味料)
＜材料/１人分＞
中華麺………………１玉
鶏のゆで汁…………１と１/２カップ
しょう油……………大さじ１
ごま油………………小さじ１
塩……………………少々
こしょう……………少々
ねぎ(みじん切り)……適量

＜作り方＞
1)　まずは野菜を切り揃える。キャベツ、人参、ピーマンは細切りに、玉ねぎは外側だけ縦に１本切り目を入れてから、繊維を断ち切るように５ミリ幅にスライス。椎茸も同じように５ミリ幅にスライス。ねぎと生姜は小さく切っておく。
2)　沸いたお湯３カップに塩ひとつまみとサラダ油大さじ１を加え、火の通りにくい人参から入れ２０～３０秒ボイルし、ピーマン、玉ねぎ、もやし、きゃべつの順に入れて、再び沸いたあと１分ほどボイルする。
3)　１分経ったら最後に椎茸を加えて１０秒ほどボイルしてザルに上げ、しっかり水気を取る。
4)　ボウルに砂糖、こしょう、中華スープの素、酢、紹興酒（日本酒）、しょう油、水、水溶き片栗粉を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
5)　フライパンにサラダ油（大さじ１）を熱し、ねぎと生姜を炒め、香りが出たら先程ボイルした野菜を炒める。そこへ合わせ調味料を鍋肌から回し入れる。最後ににらを加えてサッと炒める。
6)　ここからそばを仕上げる。(今回は器の中で仕上げるので１人分の分量)
7)　器に塩、こしょう、しょう油、ごま油と刻んだねぎを加える。そこにゆで鶏でとったスープを加える。
8)　ゆでた中華麺を入れて、炒めた野菜をたっぷり乗せたら完成。

オステリア ルッカ
料理人 ：桝谷 周一郎さん
所在地 ：東京都渋谷区広尾１－１－３８ スクエアサイドビル１階
問い合わせ ：０３－６８９２－２６８６
定休日 ：日曜日 ※月曜日祝日の場合、営業
営業時間 ：ランチ　 １１：３０～１４：００(Ｌ．Ｏ)
土・祝日 １２：００～１３：３０(Ｌ．Ｏ)
ディナー １８：００～２２：００(Ｌ．Ｏ)　
アクセス ：ＪＲ「恵比寿駅」より徒歩３分
　　　　　　 地下鉄日比谷線「恵比寿駅」より徒歩３分


■オステリア ルッカ「アサリとハーブのスパゲティ」
＜材料（2人分）＞
スパゲティ………………１６０g
あさり……………………６００g
ベーコン…………………２５g
しめじ……………………１/2パック
にんにく…………………１片
バジル……………………４枚
イタリアンパセリ………３本
大葉………………………８枚
水…………………………大さじ５と１/３
白だし……………………小さじ１

＜作り方＞
1)　大葉、バジル、イタリアンパセリ、ベーコンをみじん切りにする。
2)　１％の塩が入ったお湯でパスタをゆでる。
3)　パスタをゆでている間にパスタソースを作る。冷たいフライパンににんにくのみじん切りとオリーブ油（大さじ１）を入れ、そのあとに火をつける。（にんにくが焦げるのを防ぐため）
4)　にんにくの香りが出てきたところでみじん切りにしたベーコンを加え炒め、そこへ砂抜きしたあさりを加える。
5)　そこへ水、小房に分けたしめじを加え、白だしを入れてフタをして２～３分強火にかけてあさりが開くのを待つ。
6)　あさりのフタが開いたら火を止め、３種類のハーブを加え、ゆでたスパゲティーを合わせて再び火にかけながら軽く和えたら完成。

■みちば和食たて野「蕪のおろしそば」
＜材料（2人分）＞
日本そば（乾麺）……………１８０g
かぶ……………………………２個
なめこ…………………………３０g
油あげ…………………………１枚
ゆず皮…………………………適量
薄口しょう油…………………小さじ１
出汁……………………………５６０ml
薄口しょう油…………………大さじ４と２/３
みりん…………………………大さじ４と２/３

＜作り方＞
1)　かぶを皮ごとすり下ろし、葉は３０秒ほどボイルしたあと軽く絞ってから刻み、薄口しょう油で下味をつける。
2)　油揚げは油をひかずフライパンで両面を焼き、細く切る。柚子の皮も細く切っておく。
3)　鍋に出汁、薄口しょう油、みりんを沸かし、なめことおろしたかぶを入れたら３０秒で火を止める。
4)　ゆでたそばを器に盛ってめんつゆをはり、油揚げ、かぶの葉、柚子をトッピングしたら完成。

■みちば和食たて野「和麺（わーめん）の煮豚」
＜材料＞
豚ばらブロック……………………１kg
水……………………………………１Ｌ
酒……………………………………１/２カップ
しょう油……………………………１/２カップ
みりん………………………………１/２カップ
砂糖…………………………………１/２カップ

＜作り方＞
1)　圧力鍋に上記の材料を全て入れて火にかける。
2)　圧力がかかったら中火にして１５分程加熱する。
3)　最後にフタをとり、タレを絡めながら煮詰める。

羊だよ！開運集合
巣鴨地蔵通り商店街
アクセス：ＪＲ山手線「巣鴨駅」より徒歩５分　都電荒川線「庚申塚駅」より徒歩２分
　都営三田線「巣鴨駅」　Ａ３出口より２分

（１） 「三好屋」（赤パンの店）
電話番号：０３－３９１８－９５７３

（２）「金太郎飴」
電話番号：０３－３９１８－２７６３
宝船七福神あめ　１袋　２５０円（税込）

（３） 「ひろまさあられ本舗」
電話番号：０３－３９１５－２３６１
開運巻　５４０円（税込）

（３）「東京すがも園」
電話番号：０３－３９１７－２４５０
開運豆塩大福　５個入り６５０円