L4YOU!

ゲスト ：とよた　真帆　

料理研究家 ：黒田　民子　
服部栄養専門学校　管理栄養士：　藤井　身江子

●サラダデリ　マルゴ
住所 ：東京都渋谷区本町３－９－３
電話番号 ：０３-５３０２-１８０８
営業時間 ：月～金　１１：００～２２：３０　土・日・祝　１１：００～１９：００
定休日 ：不定休
アクセス ：都営地下鉄大江戸線「西新宿五丁目駅」Ａ２出口より徒歩３０秒

イタリアンサラダ　９００円（税込）

エスニックサラダ　８５０円（税込）
・ゴマ　　　　　　 　※無料トッピング
・ベーコンピッツ　 ※無料トッピング
アジアンサラダ＋スモークサーモン(１００円)　　計９５０円（税込）
・糸とうがらし　※無料トッピング

■牛肉のスタミナサラダ
材料（2人分）
レタス………………………５枚
トレビス……………………２枚
水菜…………………………１/４束
クレソン……………………１/２束
玉ねぎ………………………１/２玉
サラダ油……………………小さじ２
酢……………………………小さじ２
塩コショウ…………………各少々
牛薄切り肉…………………２００g
しょう油……………………大さじ２
砂糖…………………………小さじ２
酢……………………………小さじ２
コショウ……………………少々
ニンニク（みじん切り）………１片

＜作り方＞
1)　レタス、トレビス、水菜、クレソンを冷水に約５分つける。 玉ねぎは辛みを抜くために薄くスライスしてから水にさらす。
2)　野菜を一口大に、繊維を壊さないよう手でちぎる。水菜、クレソンは硬い茎の部分は包丁で３cm幅に切り、葉は手でちぎる。
3)　長めに切ったキッチンペーパーをザルにひき、その上にちぎった野菜を入れる。キッチンペーパーの両はしをたたんで野菜の上に被せ、別のザルでフタをする。優しく３０秒振り、水気を切る。
4)　水気を切った野菜を先にサラダ油を和えてコーティングし、その後酢、塩、 コショウを加えて、全体に味が馴染むようにやさしく混ぜる。
5)　一口大に切った牛肉を密閉袋に入れ、しょう油、砂糖、酢、コショウを加えよく揉んで下味をつける。
6)　熱したフライパンに油をひき、みじん切りにしたニンニクを香りが立つまで中火で炒める。香りが立ったら、下味をつけた牛肉を火が通るまで炒めたら、 野菜、肉の順に盛りつけて完成。

☆極上サラダの技
・葉物野菜は手でちぎる
・水気は優しく切る
・油でコーティングする

■鶏肉のピリ辛サラダ
材料（2人分）
鶏もも肉…………２００g(１枚)
ベビーリーフ……５０g 
大葉………………１０枚
水菜………………１/３束
ごま油……………大さじ１ 
マヨネーズ………大さじ２
酢…………………小さじ１
コチュジャン……大さじ１
ごま………………適宜

＜作り方＞
1)　葉物は手でちぎり、水気を切ったベビーリーフ、大葉、水菜にごま油を加えてやさしく和える。
2)　鶏もも肉を一口大に切って茹でたものに、マヨネーズ、酢、コチュジャンを加えて和える。
3)　お皿に1)を盛りつけ、その上に2)を乗せ、お好みでごまを散らせば完成。

■焼き野菜サラダ
材料（2人分）
かぼちゃ………………１/８個
なす……………………１個
ピーマン………………２個
片栗粉…………………大さじ１
バター…………………２０g

≪ドレッシング≫
サラダ油………………大さじ４
酢………………………大さじ３
塩コショウ……………各少々
ショウガ（みじん切り）……大さじ１

＜作り方＞
1)　かぼちゃは５mm幅、なすは斜めにかぼちゃより厚めにスライスする。 なすはアクをとるために水にさらして水気を切っておく。ピーマンは縦に４等分にし、種を取り除く。
2)　密閉袋に片栗粉と切った野菜を入れて揉み、野菜全体に片栗粉をまぶす。
3)　フライパンにバターを溶かし、バターが泡立ってきたら弱火にする。 片栗粉をまぶした野菜を火が通りにくいかぼちゃから並べ、フタをして約２分蒸し焼きにする。
4)　２分経ったらひっくり返し、フタをして裏面も弱火でさらに２分、焦げ目がつくまで焼く。
5)　ドレッシングはボウルにサラダ油、酢、塩コショウ、みじん切りにしたショウガを加えてよく混ぜればできあがり。
6)　焼いた野菜をお皿に盛り付け、5)をたっぷりとかけて完成。

■菜の花の温野菜サラダ
材料（2人分）
菜の花………………１束
じゃがいも…………１個
人参…………………１/２本
しいたけ……………３個
しめじ………………１/２株
ひらたけ……………１/２株

≪ドレッシングの作りやすい分量≫
おろし玉ねぎ……………大さじ１
粒マスタード……………小さじ１/２
おろしニンニク…………小さじ１/2
塩コショウ………………各少々
酢…………………………大さじ２
サラダ油…………………１００ml
西京味噌…………………８０g
牛乳………………………４０ml

＜作り方＞
1)　じゃがいも、人参は皮付きのまま一口大に角切りに、しいたけは４等分、しめじ、ひらたけはいしづきを取って食べやすい大きさに割く。菜の花は茎の部分は１cm幅に切り、 花の部分は大きめに切る。
2)　鍋にお湯を沸かし塩を加えたら、まず菜の花の花の部分からさっと茹でてザルに上げる。 次に火が通りにくいじゃがいも、人参、菜の花の茎を同じ鍋に入れて約４分茹でたらザルにあげる。 　最後にきのこ類は約１分茹でてザルに上げて水気を切っておく。
3)　ドレッシングはボウルにおろし玉ねぎ、粒マスタード、おろしニンニク、塩コショウ、酢を加えて混ぜ合わせ、最後にサラダ油を少量ずつ加えながら混ぜる。
4)　西京味噌と牛乳を混ぜ合わせ、そこへ3)を大さじ３加えて、茹でた野菜と和えてお皿に盛りつければ完成。 

■豆のマリネサラダ
材料（2人分）
ミックスビーンズ………２００g
カブ………………………１個
キュウリ…………………１/２本
ミニトマト………………４個
海老………………………２０匹
レタス……………………５枚

≪マリネ液の材料(２人分)≫
オリーブオイル………大さじ４
酢………………………大さじ３
砂糖……………………小さじ１
塩コショウ……………各少々
しょう油………………小さじ１
鷹の爪…………………１本
昆布……………………５cm角１枚

＜作り方＞
1)　マリネ液は瓶にオリーブオイル、酢、砂糖、塩コショウ、しょう油、 鷹の爪（輪切りにし種を取り除いておく）、細かく切った昆布を入れ、フタをしてよく振る。
2)　1)にミックスビーンズを加えてフタをして軽く振ってから一晩漬ける。
3)　キュウリ、カブ、ミニトマトは豆と同じサイズに角切りにしてボウルに入れる。 海老を加えたら一晩漬けたマリネ液大さじ１を加えて混ぜ、味付けをする。
4)　お皿にレタスを並べ、3)とマリネした豆を盛りつけて完成。

■ひじきサラダ
材料（2人分）
戻したひじき………１００ｇ
しょう油……………大さじ１
サラダ油……………大さじ１
酢……………………大さじ１

＜作り方＞
1)　材料を全て保存瓶に入れて混ぜ一晩寝かせれば完成。
※スタジオではレタスと煎り卵、ハムの上に乗せたサラダ

■Ｌ４春いちばん
マンヂウカフェ mugimaru2
電話番号：03-5228-6393
住所：東京都新宿区神楽坂5-20
営業時間：12時～21時
定休日：水曜日
交通アクセス：東京メトロ東西線「神楽坂駅」、都営大江戸線「牛込神楽坂駅」より徒歩５分
紹介商品：よもぎ地の桜マン１５０円（税込）