L4YOU!

五木　ひろし

専門家：新藤　実
赤坂浅田
住所：東京都港区赤坂3-6-4
電話番号：03-3585-6606
営業時間：ご昼食 月～日　11:30～14:30(L.O.14:00)
ご夕食 月～土　17:30～22:30(L.O.22:00)
定休日 ：年末年始・お盆時期
アクセス：
東京メトロ丸の内線・銀座線「赤坂見附駅」赤坂見附方面改札を出て徒歩4分
東京メトロ千代田線「赤坂駅」2番出口より徒歩3分
東京メトロ銀座線・南北線「溜池山王駅」7番出口より徒歩4分

◆小イカの唐蒸し
材料（2人前）
イカ（小）………………２杯
おから……………………100g
酒…………………………小さじ２
みりん……………………小さじ２
しょう油…………………大さじ１
砂糖………………………大さじ1/2

＜作り方＞
1)　 イカは内臓・軟骨をとってから湯通しし、氷水につける。水分をよく拭き取る。
2)　 イカの中におからを詰めて串でとめ、１分間蒸す。
※ 家庭では、中火にかけた蒸し鍋で２～３分蒸す。
3)　 中火にかけたフライパンに酒・みりん・しょう油・砂糖・ 2)を入れ、焼く。
4)　 食べやすい大きさに切り、盛りつけたら完成。

◆イカゲソとサトイモと大根の煮物
材料（2人前）
イカゲソ……………………２杯分
サトイモ……………………２個
大根…………………………５cm
絹さや………………………４枚
ショウガ（スライス）……３枚
出汁…………………………１カップ
しょう油……………………大さじ２
酒……………………………大さじ２
砂糖…………………………大さじ１

＜作り方＞
1)　 イカゲソは湯通しし、氷水につける。
2)　 大根は皮を剥き、面取りしてから半月切りにする。サトイモは皮を剥き、１cm幅の輪切りにする。大根とサトイモを中火でゆでる。
3)　 鍋に2)・1)・出汁・酒・砂糖（大さじ1/2）・しょう油（大さじ１）・ショウガを入れて強火にかける。
4)　 沸騰したら、落し蓋をして弱火にする。
5)　 鍋に砂糖（大さじ1/2）・しょう油（大さじ１）を加え、約20分煮込む。
6)　 ヘタと筋をとった絹さやを塩ゆでし、氷水につける。
7)　 5)に絹さやを入れて、冷ます。
8)　 再び温めて完成。

◆イカと甘エビ 紅白すり身のお吸い物
材料（2人前）
＜すり身＞
イカ（小）……………………１杯
甘エビ…………………………５尾
シメジ…………………………40g
三ッ葉…………………………４本
タラ（すり身）………………60g
ヤマトイモ……………………少々
昆布出汁………………………大さじ１と1/3
卵白……………………………1/3個分
酒………………………………大さじ１と1/3
塩………………………………少々

＜つゆ＞
出汁……………………………１カップ
塩………………………………少々
薄口しょう油…………………少々
酒………………………………少々

＜作り方＞
1)　 甘エビは殻を剥き、シッポを取ってからたたく。
2)　 すり鉢に甘エビ・タラ（30g）を入れ、混ぜる。卵白（1/6個分）・昆布出汁（小さじ２）・酒（小さじ２）・塩（少々）・おろしたヤマトイモ（少々）を加え、混ぜる。器に移す。
3)　 イカを細く切り、たたく。
4)　 すり鉢にイカ・タラ（30g）を入れ、混ぜる。塩（少々）・酒（小さじ２）・卵白（1/6個分）・昆布出汁（小さじ２）・おろしたヤマトイモ（少々）を加え、混ぜる。器に移す。
5)　 鍋にお湯を沸かし、スプーンで一口大にすくった2)と4)を鍋に入れて煮る。
6)　 シメジは根元を切り落としてから、ゆでる。
7)　 三ッ葉をザク切りにする。
8)　 別の鍋に出汁を入れ、火にかける。塩・薄口しょう油・酒を入れる。
9)　 器に5)のすり身・シメジ・三ッ葉・8)を盛りつけて完成。

◆イカの治部煮
材料（2人前）
イカ………………………………1/2杯
すだれ麩…………………………２切
※ 厚揚げ・おふで代用可。
マイタケ…………………………1/3パック
ホウレンソウ……………………２束
サトイモ…………………………１個
練りわさび………………………適量
水溶き小麦粉……………………大さじ２と1/2
出汁………………………………270ml
酒…………………………………小さじ２
みりん……………………………大さじ１
砂糖………………………………小さじ１
しょう油…………………………大さじ１と1/3 

＜作り方＞
1)　 マイタケ・すだれ麩・皮を剥き輪切りにしたサトイモ・ホウレンソウをゆで、氷水につける。
2)　 鍋に出汁・みりん・酒・しょう油・砂糖を入れ、火にかける。
3)　 鍋にサトイモ・水気をしぼったマイタケとすだれ麩を入れる。
4)　 ホウレンソウはヘタを切ってからザク切りにし、水気をしぼる。
5)　 イカを長方形に切り、表は網の目に、裏は平行に隠し包丁を入れる。食べやすい大きさに切り、小麦粉（分量外）をまぶす。
6)　 弱火にしてから鍋にイカを入れる。
7)　 鍋に水溶き小麦粉を入れ、とろみをつける。
8)　 火を止め、ホウレンソウを入れる。
9)　 器に盛りつけ、練りわさびをのせたら完成。

◆二味で食べるイカそうめん
材料（2人前）
イカ………………………………………1/2杯
キュウリ（細切り）……………………1/2本
ショウガ（おろし）……………………適宜
練りわさび………………………………適宜
万能ネギ（小口切り）…………………適宜

＜しょう油つゆ＞
出汁………………………………………1/2カップ
みりん……………………………………大さじ１と1/3
薄口しょう油……………………………大さじ１と1/3

＜白つゆ＞
昆布茶（粉）……………………………小さじ１
昆布出汁…………………………………180ml
塩…………………………………………少々

＜作り方＞
1)　 鍋に昆布出汁・昆布茶・塩を入れ、火にかける。一煮立ちしたら氷水にあてて冷やす。
2)　 別の鍋に出汁・みりん・薄口しょう油を入れ、火にかける。一煮立ちしたら氷水にあてて冷やす。
3)　 お皿にキュウリ・細く切ったイカ・ショウガ・練りわさび・万能ネギを盛りつけ、1)と2)のつゆを器に入れたら完成。

「Ｌ４大人のお稽古帳」
ポロンコレクションクラブ
住所：東京都中央区銀座1-19-9 三鈴ビル4F
電話番号：03-3567-0281
アクセス：東京メトロ有楽町線「銀座一丁目駅」10番口より徒歩4分
　　　　　都営浅草線「宝町駅」A1番口より徒歩4分
　　　　　東京メトロ銀座線「銀座駅」Ａ12番口より徒歩7分
　　　　　東京メトロ有楽町線「新富町駅」2番口より徒歩5分
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カリグラフィー教室
開催日時：水曜日　14：00～16：00　/　19：00～21：00
土曜日　11：00～13：00　/　14：00～16：00
日曜日　11：00～13：00
＊ １回　２時間　＊祝日休み　＊振替自由
講習費（１回120分）：会員:2700円／一般:3240円