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梅沢富美男が行く!名店の小鍋
ゲスト

ゲストリポーター:梅沢 富美男

放送内容

●浅草 酒膳一文 本店
電話番号:03-3875-6800
住所:東京都台東区浅草3-12-6
営業時間:平日    18時-23時(L.O.22時)  土日祝日 17時-22時(L.O.21時)
定休日:年中無休(年末年始を除く)
交通アクセス:TXつくばエクスプレス「浅草駅」より徒歩3分
         東京メトロ 銀座線「浅草駅」より徒歩12分
         東京メトロ 日比谷線「入谷駅」より徒歩13分
紹介したメニュー:「江戸ねぎま鍋」 2人前3,600円(税込)(2人前より)
           「特製うどんセット(生卵・おしんこ付)」 800円(税込)

■家庭版 「ねぎま鍋」のレシピ
材料(2人分)
マグロの赤身……………………200g(筋の多い部分)
ねぎ………………………………1本(太めのもの)
小松菜……………………………2株
白菜………………………………1/6個
しいたけ…………………………2枚
えのき……………………………1/2袋
絹ごし豆腐………………………1/4丁

<出汁の分量/2人分>
<割下>
出汁………………………………1L
しょう油…………………………1/2カップ
みりん……………………………1/2カップ
三温糖……………………………大さじ1

<作り方>
1)
 水1Lに昆布と干し椎茸で出汁をとって、土鍋にしょう油、みりん、三温糖を加え火にかける。
2) 小松菜、白菜、しいたけ、えのき、豆腐、ねぎは食べやすい大きさに切る。  ねぎは隠し包丁を入れることで、出汁がよく絡み、芯が飛び出ない。
3) マグロは食べやすい大きさに切ってから、湯通しして氷水でしめることで、臭みが取れる。
4) 具材を全て入れて煮えたら、出来上がり。

●喜三郎農場
電話番号: 03-3943-3746
住所: 東京都文京区千石1-23-11
営業時間: 平日 11時30分-14時30分、17時-23時(L.O.22時)
       土日 11時30分-17時、17時-23時(L.O.22時)
定休日:年中無休(年末年始を除く)
交通アクセス: 都営地下鉄 三田線「千石駅」より徒歩1分
紹介したメニュー: 「たまごふわふわ鍋」 1人前 950円(税込)

■梅沢富美男さんの「きのこ鍋」のレシピ
材料(2人分)
なめこ…………………………………………………1/2パック
マイタケ、エノキ(などお好きなもの)…………1/2パックずつ
メークイン……………………………………………1個
鶏もも肉………………………………………………100g

<出汁の分量/2人分>
鶏がらスープの素(顆粒)…………大さじ1/2
めんつゆ………………………………70ml 
水………………………………………3と1/2カップ
長芋……………………………………1/2本

<作り方>
1) メークイン、鶏肉、きのこを食べやすい大きさに切る。
2) 水を入れた土鍋にメークイン、鶏肉を入れ、鶏がらスープの素を入れて煮る。
3) めんつゆを入れ、やや濃い目の味付けにし、なめこ以外のきのこを入れる。
4) 沸騰してきのこが煮えたら、なめこを入れ火が通るまで煮る。
5) すった山芋をお玉一杯の出汁でのばし、 鍋の火を止めて入れる。
6) フタをして3分蒸らして出来上がり。

●新宿武蔵
電話番号: 03-5368-2573
住所: 東京都新宿区新宿1-23-1新宿マルネビル地下1階
営業時間: 平日     11時30分-14時、17時-23時(L.O.22時)
       日曜、祝日 11時30分-15時、17時-22時(L.O.21時)
定休日:年中無休(年末年始を除く)
交通アクセス: 東京メトロ 丸ノ内線「新宿御苑前駅」より徒歩5分
紹介したメニュー: 「もち豚しゃぶしゃぶ」 1200円(税込)
            「〆物 ラーメン」 400円(税込) 

■家庭版「もち豚しゃぶしゃぶ」のレシピ
材料(2人分)
豚バラ スライス(しゃぶしゃぶ用)……………200g
キャベツ……………………………………………1/4個

<出汁の分量/2人分>
<合わせ出汁>
出汁……………………………………4カップ
みりん…………………………………1/4カップ
薄口しょう油…………………………1/4カップ

<たれの材料/作りやすい分量>
<胡麻だれ>
胡麻ドレッシング………………………1カップ
しょう油…………………………………大さじ1
XO醬………………………………………小さじ1と1/2
一味唐辛子………………………………小さじ1

<叩き梅>
練り梅……………………………………100g
白胡麻……………………………………5g
かつお節…………………………………10g

<作り方>
1) 昆布とカツオで取った出汁を鍋に入れ、みりん、薄口しょう油を入れて火にかける。
2) キャベツは繊維を断ち切るように千切りすることで、短時間で火が通り、歯ごたえが残る。
3) 叩き梅は、かつお節を電子レンジに10秒ほど加熱して、材料をすべて混ぜ合わせる。
4) 胡麻だれも材料をすべて混ぜ合わせると完成。
5) 出汁が湧いてきたら、千切りしたキャベツを入れる。しゃぶしゃぶした豚肉でキャベツを巻いて、タレをつけて食べる。 

L4湯気めぐり  埼玉県こども動物自然公園
住所:埼玉県東松山市岩殿554
電話番号:0493-35-1234
開園時間:9時30分~16時30分(入園は15時30分まで)
      ※平成28年2月11日からは、9時30分-17時(入園は16時まで)
休園日:毎週月曜日(月曜日が祝日の場合は開園)、年末年始(12月28日-1月1日)
※ 1月は月・火曜日閉園の時もあります。
交通アクセス:東武鉄道「高坂駅」よりバスで約5分
カピバラ温泉
開催期間:~平成28年3月下旬まで
足湯体験:500円(税込)、オリジナルカピバラタオル&入浴証明書付

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