L4YOU!

保田　圭
専門家：槻谷　寛子

◆野菜たっぷりそうめんサラダ
材料（４人分）
＜サラダ＞
パプリカ（黄）……………………1/2個
ミニトマト…………………………８個
ベビリーフ…………………………１袋
そうめん……………………………２把
オリーブオイル……………………大さじ１
塩……………………………………少々
コショウ……………………………少々

＜特製黒オリーブソース＞
ニンニク……………………………１片
アンチョビペースト………………大さじ1/2
オリーブオイル……………………大さじ１
玉ネギ………………………………小1/2個
黒オリーブ（種なし）……………５０ｇ～６０ｇ
マッシュルーム……………………５個
塩……………………………………少々
コショウ……………………………少々
オレガノ……………………………少々

＜作り方＞
＜サラダ＞
1)　ミニトマトは半分に切り、パプリカは横半分に切ってから縦薄切りにする。
2)　そうめんは固めに茹で、水でさっと洗い水気を切る。
3)　ボウルにパプリカ、ミニトマト、ベビーリーフ、特製黒オリーブソース（作り方：下記参照）を入れて混ぜる。 　 そうめんを加えて和え、オリーブオイル、塩、コショウで味を調える。

＜特製黒オリーブソース＞
1)　ニンニクはすりおろし、玉ネギ・マッシュルーム・黒オリーブはみじん切りにする。
2)　鍋にニンニク、アンチョビペースト、オリーブオイルを入れ、弱火にして炒める。 　 香りが立ったら火を強くして玉ネギを入れて炒め、中火におとしてしんなりするまで炒めていく。玉ネギがしんなりしたら、黒オリーブ、マッシュルームを加え、さらに炒める。 塩、コショウ、オレガノで味を調える。
3)　2)を冷蔵庫で約15分冷やす。

◆そうめんの揚げ春巻き
材料（６～８個分）
そうめん…………………適量
玉ネギ……………………1/4個
豚挽肉……………………８０ｇ
カニかまぼこ……………３本
むきエビ…………………５０ｇ
ニンジン…………………1/4本
キクラゲ…………………３ｇ
サツマイモ………………1/6個
ナンプラー………………大さじ1/2
ニンニク…………………１片
ザラメ……………………小さじ１
コショウ…………………少々
片栗粉……………………小さじ1/2
卵白………………………1/2個

＜作り方＞
1)　玉ネギ、むきエビ、ニンジン、サツマイモは粗みじん切りにする。 　 カニかまぼこはほぐしておく。ニンニクはすりおろす。 　キクラゲは水で戻して、みじん切りにする。
2)　そうめんは２cm幅に手で折る。
3)　ボウルに1)、豚ひき肉を入れて良く混ぜる。ナンプラー、ザラメ、コショウで味付けをして、片栗粉、卵白を混ぜ込む。 　 ６～８等分にして小判型に丸め、2)のそうめんをまぶす。
4)　フライパンに油を２ｃｍの深さほど熱して3)を入れ、両面を揚げ焼きにする。
※ サラダ菜、グリーンレタス、サニーレタスなどで巻いて、スイートチリソースをつけて食べる。

◆そうめんチャプチェ
材料（４人分）
キュウリ…………………2本
ニンジン…………………１/2本
玉ネギ……………………1/4個
タケノコ…………………70g
干しシイタケ……………3～4枚
そうめん…………………２把
しょう油…………………大さじ３
砂糖………………………大さじ１
塩…………………………小さじ1/2
すりゴマ…………………大さじ２
ゴマ………………………大さじ２
ゴマ油……………………大さじ1と1/3
コショウ…………………少々

＜牛肉の下ごしらえ＞
牛肉（薄切り）…………100g
しょう油…………………大さじ1/2
砂糖………………………小さじ１
ニンニク（すりおろし）………小さじ1/2
すりゴマ…………………小さじ１
コショウ…………………少々
ゴマ油……………………小さじ１

＜作り方＞
1)　キュウリは千切りにし、塩もみして水気を絞る。 　 ニンジンは千切りにして器に入れ、水（分量外：大さじ１）を加えて、500Ｗの電子レンジで１分30秒加熱する。干しシイタケは水で戻して薄切りにする。 　 タケノコは千切りに、玉ネギは薄切りにする。
2)　そうめんは熱湯でさっと茹で、水で洗って水気を切る。
3)　フライパンにゴマ油（大さじ1）を熱し、下ごしらえした牛肉（下記参照）を炒める。玉ネギ・タケノコ・シイタケ、キュウリ・ニンジンを加えて炒める。 　 しょう油、砂糖、塩（小さじ1/2）、すりゴマ、ゴマ、ゴマ油（小さじ１）で味付けをする。
4)　ボウルに3)とそうめんを入れて混ぜ、塩（少々）・コショウで味を調える。

＜牛肉の下ごしらえ＞
1)　牛肉はしょう油、砂糖、ニンニク（すりおろし）、すりゴマ、コショウ、ゴマ油で味付けする。

◆冷製茶碗むし
材料（2人分）
そうめん……………1/2把
シメジ………………1/3パック
卵……………………１個
水……………………130ml
白だし………………大さじ１
酒……………………大さじ１
しょう油……………小さじ１
オクラ………………１本

＜あん＞
麺つゆ（希釈したもの）…………１と1/5カップ
みりん………………大さじ１
ナス…………………１本
ミョウガ……………１本
カツオ節……………１袋
ボイルホタテ………小４個
むきエビ……………４尾
オクラ………………１本
ショウガ汁…………大さじ１
水溶き片栗粉………大さじ１（片栗粉：小さじ１、水：小さじ２）

＜作り方＞
1)　シメジは小房にわけ、そうめんは茹でる。 　 オクラは薄切りにする。
2)　ボウルに卵、水、白だし、酒、しょう油を入れて混ぜる。
3)　器にそうめんと2)を入れ、シメジを加える。 　 ラップをして500Ｗの電子レンジで２～３分加熱し、冷蔵庫で冷やす。
4)　上にあん（作り方：下記参照）をかけ、オクラを飾る。

＜あん＞
1)　ナスは縦に数カ所皮を剥き、横半分に切ってから縦薄切りにして水にさらす。 　 ミョウガは縦薄切りにする。オクラは１cm幅に切る。
2)　火にかけた鍋に麺つゆ、みりんを入れる。 　 煮立ってきたら、ナス・ミョウガ、カツオ節を入れて５～６分煮る。 　 柔らかくなったらボイルホタテ、むきエビ、オクラ、ショウガ汁を加えて煮る。 　 水溶き片栗粉でとろみをつけ、冷蔵庫で冷やす。