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真琴　つばさ

＜VTRで訪れたお店＞

味農家
住所：東京都 台東区鳥越１－５－５ 濱田ビル　１Ｆ（おかず横丁内）
電話：03-3866-3795
営業時間：17:30 ～ 22:30　※ラストオーダー 21:00
定休日：日曜祝日、毎月最終日
　　　（但し、月末日が土曜日の場合、翌月初めの日が休業日となります。）
アクセス：都営大江戸線新御徒町駅　A4出口より　7分
　　　　　ＪＲ浅草橋駅　西口より徒歩12分

（今回紹介した料理）

◆白和えの地

材料
木綿豆腐………………………………………………1丁
調味料A
　　　上白糖…………………………………………4ｇ
　　　淡口醤油………………………………………小さじ１
　　　濃口醤油………………………………………少々
　　　エキストラヴァージンオリーブオイル……大さじ２

＜作り方＞
1)豆腐を茹でる。
2)ざるに取り、重しを乗せて水気をきる。
3)2)の豆腐を裏漉す。（ハンドブレンダーまたは、ビニール袋で良く揉む。）
4)調味料Aを3)の豆腐に良く混ぜる。

◆冷蔵庫の余り物白和え

材料
人参………………………1/3本
セロリの葉の部分………2本分
しめじ……………………1/3パック
塩…………………………少々
サラダ油…………………小さじ1
白和えの地（S)…………70g

＜作り方＞
1)人参を細切りにする。
2)セロリの葉の部分をざく切りにする。
3)しめじの軸の部分を切り落とす。
4)切った材料（1)2)3)）をフライパンに油を敷き、塩少々を入れて、軽く炒める。
5)炒めた物4)と白和えの地を混ぜ合わせる。

◆サンドウィッチ

材料
キュウリ…………………1/2本
塩…………………………少々
シーチキン………………1/2缶
オリーブの実……………3～4個
白和えの地………………70g
食パン……………………2枚

＜作り方＞
1)キュウリを小口切りにして、塩少々をかけて水気を絞る。
2)1)のキュウリとシーチキン、小口切りのオリーブの実、白和えの地を和える。
3)2)をパンに塗って、切る。

◆コロッケ

材料
さつま芋……………………1/3本
とろけるスライスチーズ…1枚
白和えの地…………………70g
パン粉………………………適量
溶き卵………………………適量
食パン………………………2枚

＜作り方＞
1)さつま芋を蒸して、小角に切る。
2)とろけるスライスチーズを適当に切る。
3)1)2)と白和えの地を和えて、形を整えて、パン粉をつけてから、油で揚げる。

cafe T
住所：東京都豊島区駒込（※アクセスの詳細は先方の希望で省いています）
電話：０３—３９１６—８７０７
営業時間：
【火～日・祝】
ランチ 11:30～17:00 ランチメニューは数がなくなり次第終了します。
【火～日・祝】
ティータイム 11:30～17:00
【水～日・祝】
ディナー 17:30～23:00 (L.O.21:00) 営業時間が拡大しました。
定休日：火曜日

（今回紹介した料理）

◆３種の食感カブの中華スープ

材料(4人前)
カブ　　５個………3個（16等分カット）
　　　　　　　　　1個（繊維に沿ってスライス）
　　　　　　　　　1個（荒くすりおろし）
（※カブの葉っぱがあったら葉っぱも入れましょう）
玉ねぎスライス……………1／2個
ベーコンスライス…………2枚
ごま油………………………小1
水……………………………800ml
鶏がらスープ（顆粒）……小4～5
ごま…………………………少々
塩・こしょう………………少々

＜作り方＞
1)鍋に玉ねぎ、ベーコン、ごま油を入れて中火で焦がさないように炒める。
2)カブ16等分カットを入れて軽く炒める。水、鶏がらスープを入れてカブが柔らかくなるまで煮る。（カブの硬さはお好みで）
3)カブのスライス、ごまを入れて再度沸騰したら火を止めて塩、こしょうで味を整える。
4)器に盛り、上から荒くすりおろしたカブをかける。

※蕪の保存方法・・・葉付きは葉に水分を持っていかれるので買って来たら切り離す。

◆蕪の皮と葉・突きこんにゃくのスパイシー佃煮（カレー風味）

材料(4人前)
蕪の皮・葉………………1株分
突きこんにゃく…………200ｇ
ごま油……………………大1/2
しょうが…………………10ｇ
☆醤油……………………大2
☆赤ワイン………………大2
☆カレー粉………………小1
☆クミン…………………少々
☆上白糖…………………40ｇ
かつおぶし………………3ｇ
白ごま……………………少々

＜作り方＞
1)皮・葉は適度な大きさのカット、突きこんにゃくは茹でこぼして３ｃｍカット
2)フライパンにごま油をひいて、しょうが・皮・葉・突きこんにゃくを入れて炒める。
軽く火が入ったら☆の食材を入れて汁気がなくなるまで煮詰める。火を止めてかつおぶしを入れて混ぜる。
3)器に盛り白ごまをお好みで。

◆蕪の葉のふりかけ

材料(4人前)
蕪の葉……………………２００ｇ
ごま油……………………大１1/2
酒…………………………大２
みりん……………………大１1/2
醤油………………………大１1/2
上白糖……………………２０ｇ
白ごま……………………大２
とろろ昆布………………２つかみ

＜作り方＞
1)蕪の葉をごま油で炒め、酒・みりん・醤油・上白糖入れ煮詰める。
2)仕上げに白ごま・とろろ昆布を入れて合わせる。

長ネギ料理専門店　neginegi
住所：東京都渋谷区本町2-16-7
電話：０３—６３００—４８６３
営業時間：１７：００〜２４：００
定休日：水曜日
アクセス：京王新線初台駅より徒歩７分
　　　　　幡ヶ谷駅より徒歩９分

（今回紹介した料理）

◆ネギ油

材料
長葱の青い部分………3本
生姜……………………2片
サラダ油………………2カップ

＜作り方＞
1)材料をすべていれて火にかける。
2)じっくり弱火でコトコト火にかける
3)香りがつき、ネギに焦げ色がつくまで（45分～1時間くらい）
4)焦げ色がついたら粗熱をとってペーパー通してこす

◆ネギチー（長葱の焼きチーズケーキ）

材料
クリームチーズ………300グラム
たまご…………………2個
生クリーム……………100グラム
ネギピューレ…………100グラム
グラニュー糖…………大さじ4
薄力粉…………………大さじ3
しょうゆ………………少々
レモン汁………………大さじ1

＜作り方＞
1)材料をすべてミキサーにいれて混ぜる。
2)型にクッキングペーパーをしき、そこに流し入れる
3)180度に予熱したオーブンで45分焼く。
4)焼き上がったら、粗熱をとり、冷蔵庫で冷やして完成。

坂ノ途中soil ヨヨギgarage
住所：〒１５１-００５３　東京都渋谷区代々木５—３９—５
電話：０３—６３２２—２３３８
営業時間：10:00-19:00
定休日：月曜日・年末年始やお盆など
アクセス：小田急小田原線　代々木八幡台駅より徒歩８分

ヒルズマルシェin アークヒルズ
開催場所：アークヒルズ アーク・カラヤン広場
【アークヒルズへのアクセス】
●地下鉄南北線「六本木一丁目駅」3番出口より徒歩1分
●地下鉄南北線・銀座線「溜池山王駅」13番出口より徒歩１分
●地下鉄日比谷線「神谷町駅」4番出口より徒歩8分
●地下鉄千代田線「赤坂駅」5番出口より徒歩9分
●都営01系統バス（渋谷～新橋）赤坂アークヒルズ前下車
　お問合せ：ヒルズマルシェ事務局　０３—６４０６—６６１９（平日10:00〜18:00）