L4YOU!

テーマ

ゲスト

榊原 郁恵

料理人：マークマツモト

放送内容

◆ポーチドサーモン

材料（2人分）

サーモン（刺身用）………450g
大根おろし…………………250g

＜ドレッシングの材料＞
おろし生姜…………………大さじ1
しょう油……………………大さじ1
酢……………………………大さじ1
砂糖…………………………小さじ2
塩……………………………小さじ1/4

白いりごま…………………大さじ1/2
万能ねぎ（みじん切り）…適量

＜作り方＞
1)ボウルにおろし生姜・しょう油・酢・砂糖・塩を混ぜ合わせドレッシングを作る。
2)サーモンの皮と骨を取り除き、サイコロ状に切り分けたら、片栗粉（適量 ※分量外）を
　全体に薄くまぶす。
3)大きめの鍋にお湯を沸かしたらサーモンを入れ、箸で軽く混ぜ20秒ほど茹でたら
　火を消し2分ほど置く。
4)サーモンを取り出し、氷水に入れ冷やし水気をよく切る。
5)サーモンをドレッシングと白いりごまで和える。
6)サーモンを器に盛り水気をしぼった大根おろしを乗せ、万能ねぎを散らし
　残ったドレッシングをかけたら完成。

ポイント！

・茹でることにより臭みや余分な脂をカット！
・片栗粉をまぶすことで旨みを逃がさず、身も崩れにくくなる！

◆アボカドトースト

材料（2人分）

アボカド……………………1個
食パン………………………2枚

＜ごまペースト＞
ねりごま……………………大さじ2
レモン汁……………………小さじ2
塩……………………………小さじ1/4
タイム（みじん切り）……小さじ1/4

オリーブオイル……………適宜
塩……………………………適宜
黒こしょう…………………適宜

＜作り方＞
1)ボウルにねりごま、レモン汁、塩、みじん切りにしたタイムを入れなめらかになるまで
　混ぜあわせ、ごまペーストを作る。
2)こんがりとよく焼いたトーストにごまペーストを塗る。
3)アボカドを縦半分に割り種を取り出し皮をきれいにむき、色が変わらないよう
　レモン汁（適量 ※分量外）をたっぷり表面に塗る。
4)アボカドをくっつけたまま1ミリ幅の薄さに切ったらもう一度切り口にもなじむよう
　レモン汁（適量 ※分量外）を絞る。
5)少しずつずらし一直線に並べたら端から丁寧にくるくる巻き、巻き終わったら真ん中から
　外側に向かってアボカドを倒しながら広げる。
6)パンにアボカドを美しく並べオリーブオイル、塩、黒こしょうを適宜かけたら完成。

ポイント！

・アボカドを美しく盛り付けることで見た目も華やかに！

◆ハニーマスタードチキン

材料（作りやすい分量）

骨付き鶏もも肉…………2本（620g）

＜ハニーマスタード＞
はちみつ…………………大さじ2
マスタード………………大さじ2
塩…………………………小さじ1/4
白ワイン…………………大さじ4

塩…………………………適量
黒こしょう………………適量
オリーブオイル…………大さじ1
にんにく…………………1片
ローズマリー……………1枝
スライスレモン…………1/2個分
イタリアンパセリ………適宜

＜作り方＞
1)ボウルにはちみつ、マスタードを入れ軽くかき混ぜる。塩を加えさらに混ぜ合わせハニーマスタードを作る。
2)さきほど作ったハニーマスタードに白ワインを混ぜ合わせる。
3)骨付き鶏もも肉を関節の部分で半分に切り分け、塩、黒こしょうで下味をつける。
4)オーブンにも使える鍋を火にかけオリーブオイルをひき、ローズマリーとつぶしたにんにくを入れて軽く炒める。香りが出たところでにんにくとローズマリーを一度取り出し、骨付き鶏もも肉を皮目から焼きひっくり返す。
5)鍋にローズマリーとにんにくを戻し、さきほど作ったソースを上から注ぎ、火を止める。
6)鶏もも肉の上にスライスしたレモンを載せたら予熱したオーブンに入れ180度で30分～35分焼く。
7)焼きあがったらオーブンから取り出し、仕上げにイタリアンパセリを振りかけたら完成。

ポイント！

・骨付き肉を使うことで骨から味・旨みがぎゅっと出る！おもてなしにもぴったり！
・オーブンに入れる鉄の鍋がない場合はフライパンで鶏もも肉をしっかり目に焼いてから耐熱容器に移してオーブンで焼くと同じようにできる！

◆ノンオイルベビーリーフサラダ

材料（2人分）

ベビーリーフ…………50g
とんぶり………………30g
あられ…………………大さじ1
塩昆布…………………10g
すだち…………………2個

＜作り方＞
1)ベビーリーフを30分ほど冷たい水にさらし、そのあとしっかり水気を切る。
2)器にベビーリーフを盛りつけ、とんぶり、あられ、塩昆布をかける。
3)すだちを半分に切り、種を取ってサラダに添えたら完成。

ポイント！

・ノンオイルのためとってもヘルシー！
・ドレッシングを使わないことでシャキシャキとした食感が長く楽しめる！

◆蕪とカニの冬パスタ

材料（2人分）

蕪………………………2個
カニ（ほぐし身）……150g
パスタ…………………160g
オリーブオイル………大さじ1
昆布茶…………………小さじ1/2
お湯……………………120ml
バター…………………15g
黒こしょう……………適宜

＜作り方＞
1)蕪を葉と実に分け、皮を厚く剥き、実はくし形に切っておく。
2)パスタ用のお湯を沸かしたら塩（大さじ1 ※分量外）を入れ、蕪の葉をさっと下茹でし、色が変わったら氷水に取り水気をしぼって細かく刻んでおく。
3)蕪の葉を茹でたお湯にパスタを入れ、表示時間より2分短く茹でる。
4)熱したフライパンにオリーブオイルをひき、蕪が色づくまでしっかり炒めたら蕪の葉も加えさらに炒める。
5)フライパンに昆布茶とお湯を入れ、沸騰したらバターを加えよく混ぜて乳化させる。
6)全体的にとろみがついたらパスタ、カニのほぐし身を加えソースに絡ませ、器に盛り付け具材を彩りよく飾り黒こしょうをふったら完成。

ポイント！

・ソースに昆布茶を加えることで旨みがアップ！
・バターをしっかり乳化させることでとろみがつき全体的にまとまった味に！

◆マグカップチョコレートケーキ

材料（2人分）

卵…………………………1個
ココアパウダー…………大さじ2
砂糖………………………大さじ2
生クリーム………………大さじ1
バニラエッセンス………小さじ1/2
ベーキングパウダ………小さじ1/4
イチゴ……………………2個
サラダ油…………………小さじ1

＜作り方＞
1)電子レンジ対応可のマグカップにサラダ油を入れ指でまんべんなく塗り広げる。
2)ボウルに卵を入れ泡だて器で黄身と白身をよく混ぜあわせたら、ココアパウダー、砂糖、
　生クリーム、バニラエッセンスを入れダマが残らないようよく混ぜ合わせる。
3)さきほどの生地にベーキングパウダーを全体的にふりかけてさらに混ぜ合わせる。
4)生地をマグカップに入れ、電子レンジで生地がマグカップの2/3まで膨らむまで加熱する。
　（※1000Wで20秒程度が目安）
5)出来上がったらマグカップをお皿にひっくり返し、マグカップに残ったソースをかけ
　イチゴを添えたら完成。

ポイント！

・完全に火を通しきらないことで美味しい半生チョコレートケーキに！
・マグカップにしっかりサラダ油を塗ることで取り出しやすくなる！