３月７日　よみがえる伝統の味　東京しゃも
今年は、酉年。東京ブランドの鳥と言えば、「東京しゃも」。軍鶏は東京に於いて古くから飼われ、「しゃも鍋」として庶民に親しまれてきた。その伝統の味「軍鶏肉」を、東京都畜産試験場が、１０年余の研究をかさね復活させたのが、「東京しゃも」。「東京しゃも」は他の鶏肉と比べ、赤身が濃く良くしまっており、脂肪が少なく、日本の伝統的な鶏肉の味を最大限に生かしているまた、じっくり育て上げるので、歯ごたえがあるという。この「東京しゃも」の共同開発に関わったのが、親子丼で有名な、「玉ひで」の七代目。店では、伝統の「軍鶏鍋」が賞味出来る。 取材先：東京しゃも生産農家　玉ひで