レシピ紹介

第2話 ガツンとくる濃厚中華の侠飯

軟骨入り餃子

軟骨入り餃子

材料(約40個/大判)

  • 豚ひき肉…300g
  • やげん軟骨…50g
  • 塩…ひとつまみ
  • キャベツ…200g
  • 塩…小さじ1/4
  • 長ねぎ…50g
  • にんにく…2〜3片(16g)
  • ニラ…1束
  • 餃子の皮…40枚
  • [A]醤油…大さじ1、ごま油…大さじ3、味噌…大さじ1、ラード…大さじ1
  • 油…小さじ2〜3
  • 水…適量(餃子の1/3の深さまで)
  • ごま油…小さじ1
  • ラー油、醤油、酢、白こしょう…各適量

作り方

餃子作り

  • キャベツをみじん切りにし、大きなボウルにいれ塩を加え混ぜる。
  • 長ねぎ、にんにくをみじん切りにする。ニラを2~3ミリ幅に刻む。全て①のボウルに入れ、調味料[A]を加える。
  • やげん軟骨を細かく刻む。豚ひき肉、塩と共に2のボウルに入れる。
  • まず豚ひき肉、やげん軟骨、塩をしっかりとこね、全体に白っぽくなったら野菜と調味料も合わせてよくこねる。
  • 餃子の皮に4のタネをのせ、水でのりづけしながら包む。

加熱調理

  • フライパンに油を熱し、餃子を並べる(中火)。
  • 底に焼き色がついたら弱火にし、餃子の高さの1/3まで水を加え蓋をする。
  • 2分ほど蒸し焼きにしたら蓋を外し、中火で水分を飛ばしながら焼く。
  • 鍋肌からごま油を加えカリっとさせる。

メモ

・ タネはまず肉をしっかりこね、そのあと野菜も一緒に合わせます。
(ひとつのボウルの中での作業でOK)
・水を加えるときには油はねに注意。
・ 「醤油+酢+ラー油」も美味しいですが、「白こしょう+酢」もおすすめ!

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