震災1年…被災地で格闘する経営者

全国に「築地銀だこ」を350店舗以上展開するホットランドは、去年7月、被災地石巻に「ホット横丁石巻」をオープンさせた。街のレストランの再開のめどが立たないなか、石巻を活気づけようといち早くトレーラーハウスを運び込み、10店舗が軒を連ねる飲食施設を建設したのだ。 さらにホットランドの佐瀬守男社長は本社を石巻市に移転することを決断。佐瀬社長をそこまで突き動かすものは何か？石巻で格闘する日々を追った。

「銀だこ強さの秘密…たこ焼きへの執念」

日本一のたこ焼きチェーン「築地銀だこ」。その強さの秘密は徹底的なこだわりにあった。 銀だこが使うのは、たこ焼きに最適なやわらさと食感のあるマダコ。そのマダコを工場で独自技術によってミディアムレアに茹で上げて使用する。そして多くの人を虜にする「表面はパリッ、なかはトロッ」とする独特の食感を実現するための数々の秘密も特別に大公開。

慈善事業じゃない！石巻は戦略拠点だ

石巻のホット横丁は実はホットランドにとって新業態の実験場としての機能を発揮し始めている。その一例がホット横丁で開発された「仙台ラーメン　味噌屋敷」だ。ホット横丁での人気を受け、佐瀬社長は「味噌屋敷」を去年12月、東京・品川に出店。一体どうして被災地で新業態の店舗を生み出せたのか？そして佐瀬社長が暖めている石巻での大事業とは？