朝から大行列の魚屋革命！売れる秘密を大解剖！

角上魚類が出来たのは１９７６年（昭和５１年）。創業地は新潟県長岡市寺泊。魚卸業をしていたがスーパーに対抗すべく鮮魚小売り店経営に乗り出した。関越自動車道開通を機に関東に進出。「日本海まるごとかついでやってきた！」というコンセプトの店は次々と人気店となり、現在首都圏中心に２２店舗、２２７億円を売り上げるまでになった。 その１店、東京郊外のロードサイドにある角上魚類小平店。ここも開店前から大行列だ。広大な面積に１００種以上、まるで水族館のような種類豊富な魚が丸々１匹の姿で並ぶ。そんな角上魚類のウリは抜群の鮮度と種類の豊富さ、そして対面販売だという。 魚離れに打ち勝つ角上魚類の〝売れる魚屋革命〟に迫る！

魚離れは売る側が悪い・・・魚こそプロのビジネスだ！

角上魚類の魚の仕入れ方法は独特だ。旬の魚や定番の魚でも、高かったり、鮮度が悪かったりすれば一切買わない。逆に安く良い魚は大量に買い付ける。スーパーなどのバイヤーが店からの発注書通りに買い付けるのとは対照的に、その日あがった魚を見て臨機応変に買い付ける。だからその日、最も良い魚が安く店に並ぶのだ。 しかし、臨機応変に買い付けられた魚を全て売るのは至難の業。魚は鮮度が重要なため廃棄ロスが出やすい。ところが角上の魚の廃棄率は驚きの0.05％。それを実現させる「アドリブ販売」と呼ばれる手法を特別公開。

プロを育てる事こそ顧客サービス！「角上」流人材育成術

華麗な包丁さばきに、知識豊富な対面販売、優秀なプロが支えている角上魚類。包丁も持ったことないような新入社員が現場で鍛えられて半年で見事な包丁の腕前になっていく。そんなプロへの育成こそ客の利益になると角上魚類は考える。 あくなき技術向上のため開かれているのがその名も『角上魚塾』。各店舗から刺身担当のトップが集まり、鍛錬する場で行われていたこととは・・・。