世界にツジチョウ！日本最大、食の教育機関

フランス料理の有名店「ジョエル・ロブション」 から、地方都市の料理のおいしい旅館、パリの小洒落た人気店まで… 世界で様々な料理の現場を支えるのが、辻調グループの卒業生たち。ミシュラン関西版で星を持つオーナーシェフの、実に２割近くが辻調の卒業生。就職セミナーでは、日本中の有名ホテルが料理人のリクルートに詰めかける。グループ全体で３５００人に達する学生たち…４月に、包丁の持ち方から学び始めた１０代の学生が、わずか１年で料理人として大きく成長できる秘密は何なのか？学生たちによる、実際の店舗の運営や、本番さながらのシミュレーション授業まで、辻調を支える徹底的な「本物主義」の現場を取材。かつては「料理界の東大」、現在アジアで「世界三大料理学校」と呼ばれる辻調のユニークな料理教育の全貌を明らかにする。

本物による教育…仏料理の伝道師・辻静雄

辻調グループの設立は1９６０年。現在の校長・辻芳樹の父・静雄が、読売新聞の記者を辞めて開いた辻調理師学校が始まり。辻静雄は、当時まだ日本では深く理解されていなかったフランス料理を、日本人として先駆けて研究。本場から講師を招くなどして、その研究成果を惜しげなく授業に投入し、それまで存在しなかった本格的フランス料理の学校を作り上げた。その本物主義は１９８０年、フランス・リヨンの郊外の古城を買い取り、本場の環境で学べる辻調グループフランス校まで開校してしまう。そんなフランス料理を世界へ紹介した功績は、フランス政府から外国人として初めて「最優秀職人賞」を送られる世界的な評価を得ている。カリスマ創業者がいかに辻調を作り上げたのか、その秘密に迫る。

料理の地平を切り開く、辻調の人材

世界中の様々な料理シーンで活躍する辻調の人材。その人材は、食の現場を支えるだけでなく、新たな料理のあり方を提案するなど、料理界に革新を起こす人材も数多く排出している。校長の辻芳樹は、そんな卒業生たちを訪ね歩き、インタビューを繰り返すことで、次の料理界を担う人材をどう育てるか、学校のカリキュラムに生かすべく、走り回っている。