“根室の味”に思わず手が伸びる！高くても美味すぎる回転寿司新勢力

東京・丸の内の人気商業施設「ＫＩＴＴＥ」。何軒もの飲食店がひしめく中、常に長い行列を作るのが、北海道に本店を置く回転寿司「根室花まる」だ。１皿３００円以上が中心と、格安回転寿司チェーンと比べるとかなり割高だが、客は１時間半待ちでも行列に並ぶ。最大のウリは、北海道の東端・根室から直送されてくるこだわりネタの数々。しかも回っているのは…「あぶらがれい」「鮭のめふん」「こまい子醤油漬け」と、聞いたこともないようなネタばかり。花まるは、オホーツク海と太平洋の海流が重なる、根室周辺で穫れた他にないネタにこだわり、客の心をつかんでいるのだ。そして、鮮度にこだわるため出来る限り店内で魚をさばき、卵焼きも焼きたてを常に提供、デザートの杏仁豆腐まで手作りを出すなど、おいしさに徹底的に手間を惜しまないのも特徴。
レーンに回す皿数のコントロールが難しく、「回転」から「タッチパネル注文」へ回転寿司業界がシフトする中、ついつい取りたくなるネタがどんどん流れてくる回転寿司「根室花まる」の秘密に迫る！

スナック店主から一念発起！根室にしかない回転寿司屋を作れ

根室で生まれ、高校卒業後、東京で夢を追いかけるも挫折した清水…。根室に戻りスナックを経営していた時、出先の街で初めて入った回転寿司店が、創業のきっかけ。店内で家族が楽しそうに食事をしている様子を見て、清水は「根室にも家族が喜ぶ回転寿司をつくりたい！」とひらめいたのだ。しかし…４２歳で思い切って開店するも、清水を含め寿司の知識を持つ従業員はゼロ。寿司を握るのが追いつかず、レーンの上をフルーツだけが流れ「フルーツパーラー」と馬鹿にされるようなありさまだった。それでも、他の寿司店に教えを請い自ら修行をするなど清水は諦めなかった。必死で店を改善する中、清水が目を付けたのは、地元根室の漁港でしか上がらない様々な地魚だった。地元でしか味わえない鮮度と魚…それにこだわり抜くことで、いつしか花まるには、大勢の客が押し寄せ、他への出店が可能になるほどの人気を獲得していったのだ。その苦難の道のりとは？

社員から変人扱い！どん底でハマったあの経営者の教え…その神髄

根室に店を開業しても全く客が来なかった…その苦境を救ったのは、京セラ創業者・稲盛和夫の言葉を録音したカセットテープだったという。清水は、多くの経営者が尊敬する稲森の言葉を、毎日毎日聞き続け、ついに社員から「頭がおかしくなった」と思われたという。数々の成功ビジネスを生み出してきた稲森和夫の教えは、何故田舎のスナック店主を大成功へと導いたのか？　清水の覚醒を通して、稲盛哲学の神髄に迫る！