「串カツを日本の文化に」ファミリー層を惹きつける店舗運営とは

秘伝のソースをたっぷりつけて食べる薄い衣の串カツとバラエティー豊かな一品料理が人気の秘密。
孤食の時代に、メインターゲットである女性や子どもを含むファミリー層に訴求し、家族揃って楽しく食事ができるような仕掛けも人気を呼んでいる。サイコロを振って出た目によって、ドリンクが無料になったり半額になったりするチンチロリン。子ども向けのサービスでは、ジャンケンに勝ったらジュース無料、アイスは無料、子どもがいる家族にはたこ焼き無料など。全国にある店舗は、６割以上が住宅街に立地しており、寿司、ラーメン、天ぷらに並び、“串カツ”を日本の文化にしようと奮闘する串カツ田中の店舗運営に密着。

奇跡を呼ぶ大阪B級グルメ　秘伝のレシピで借金地獄から一発逆転のサクセスストーリー

貫啓二社長のサクセスストーリーは、大阪伝統のB級グルメ”串カツの秘伝のレシピ”との出会いからはじまった。高卒でトヨタ輸送に入社。２７歳で脱サラし、飲食業へ。その後、東京に進出したものの、鳴かず飛ばずで莫大な借金を背負うことに。大阪に帰ろうとしたその時、「串カツの秘伝のレシピ」と出会う。そこには、串カツの揚げ方やソースの調味料やスパイスの調合が書かれていた。
２００８年に世田谷の住宅街に１号店をオープンすると瞬く間に人気店に。
さらに、トヨタで叩き込まれた“整理、整頓、清潔、清掃の４S“や“カイゼン”で店舗運営方法をブラッシュアップ。出店攻勢を続ける串カツ田中の経営戦略の全貌を紐解く。

外食産業の新たなる挑戦　居酒屋チェーンで異例の禁煙化＆離職率低下施策

６月１日より９割を超える１８９店舗で全席禁煙化をスタート。居酒屋チェーンでは、異例の挑戦だ。ややもすると売り上げが落ちてしまうかもしれないが、長期的なファミリー層への訴求を優先した戦略だ。
外食産業のウィークポイントである離職率の低下についても様々なチャレンジを試みている。研修センター店では、飲料代を約半額にする代わりに新入社員を実際の店舗で研修、自信をつけさせてから本配属するという。
さらに、串カツ田中の店舗で従業員なら無料で飲食できるイベントを開催。日頃の感謝を込めて、調理や接客は、社長をはじめ取締役などの幹部たちが担う。訪れた従業員にとっては、外から接客を見直す機会にもなるという。串カツ田中は、外食産業の常識を覆し、さらなる成長戦略を描いている。