水炊き、炭火焼、丸焼き…絶品鳥で人気店を続々開発！鶏の”垂直統合”企業

銀座の一等地に構える水炊きの料亭から、炭火焼がうまい居酒屋、チキンの丸焼きが自慢の洋食屋、さらに、サラリーマンに人気の鳥そば店まで…客をうならせる旨味と歯ごたえの鶏肉がある。それこそ「華味鳥」というブランド鶏。その「華味鳥」をウリにした人気店を経営する企業が、博多に本社を構える「トリゼンフーズ」だ。現在、５０店舗近い飲食店を経営する「トリゼン」だが、ただの外食企業ではない。実は、年間５０万羽を出荷する養鶏場を経営する企業でもある。そこで育てられているのが、海藻などを配合した餌で育て上げた「華味鳥」なのだ。トリゼンフーズは、そのブランド鶏を武器に、養鶏から鶏肉の卸し、食品加工から外食まで…まさに、「鶏の垂直統合」という他にないビジネスモデルで成長を遂げてきた。独自進化を続ける強さの秘密に迫る。

開店１日で撤退決断も！失敗を１％も恐れない経営術

トリゼンフーズの前身は、善博の父が１９４９年に開いた町の鶏肉店。スーパーの台頭で販売が伸び悩む中、勝負に出たのが１９７０年に始めた養鶏場経営だった。うまい鶏を自分で作れば売れるはずだと養鶏を始めたが、失敗を繰り返す。１９８８年、自然に近い環境と独自の餌で育てた「華味鳥」を開発、軌道に乗り始める。だが、今度は養鶏と共に取り組んだ「水炊き店」で失敗する。ある店では開店１日目でうまくいかないことに気付き、その日のうちに撤退を決意したという。河津の座右の銘は「人間塞翁が馬」。予測できない運命を考える前に、行動あるのみ。その格闘の中で、他にないビジネスを作り上げていったのだ。

ミャンマーに絶品の水炊きを！博多男児、６５歳の挑戦

実は河津、長年にわたりミャンマーに通い続け、個人として、孤児院の建設などの支援を行ってきた人物だ。もちろん、経営する飲食店などでも、あえてミャンマー人を積極的に採用してきた。そんな河津が、今年２月、ミャンマーに念願の店をオープンさせる。それが博多名物「水炊き」の専門店。しかも、この「水炊きの店」はミャンマーの庶民が食べられる価格で提供するという。今回の新店を任せるのは、東京の店舗で店長として活躍してきたミャンマー出身のチョウゼヤさん。河津は、故郷に店を持ちたいという社員の願いを叶えてあげたのだ。「水炊きを初めて食べるミャンマー市民の表情が見たい」という河津。６５歳が仕掛ける新たな挑戦を追った。