苦境の外食…”いきなり社長”次の一手は？レジェンドと緊急トーク！

高倉町珈琲を展開する、すかいらーく創業者の横川は80歳を超えた今も、日々外食の視察を欠かさない。外食の厳しさを長年見てきたからこその危機感だ。今、そんな横川が気になっているのが立ち食いステーキで大ヒットした「いきなり！ステーキ」の失速。昨年から大量の閉店が続く中、社長の一瀬はどんな戦略を仕掛けるのか…横川は注視していた。番組では一瀬をゲストに、何が問題だったのか？生き残るために何が必要なのか？レジェンドとともに緊急トークを繰り広げる！

”学食日本一”から外食を変える！＆“店長が主役”異色の行列店で外食に夢を！

人手不足で閉店する店が出るほど、外食は「人材難」の業種になってしまった。今回は、そんな外食業界を「やりがいを持って働ける職場にしたい！」と新たな挑戦をする若手経営者を紹介する。1人目は、肉料理の東京食堂などを展開するオリエンタルフーズの米田。30歳の時、不採算の学生食堂を任され、学食ではありえない手間をかけたメニューで大成功。”学食日本一”に選ばれるまでに再生した。その後米田は、学食のノウハウを生かした様々な業態の展開を開始、アルバイトに主力の商品開発を任せる仕組みなど、外食を楽しくする取り組みに力を入れ支持を広げている。
そしてもう1人は、博多で岩瀬串店という立ち食い串焼き店を経営する大橋。デパ地下のような透明ケースに並んだ串焼きを、専用コインを購入して注文するユニークな店を開業、大人気店に育てた。そんな大橋、独自の店作りは「店長が主役」。やる気のあるスタッフを店長として抜擢、その店長に合った業態をゼロから作り上げ、店長の名前をつけた店として開業するのだ。
「外食の楽しさをもっと広め、新たな人材を呼び寄せたい！」と挑戦する若手経営者を追う。

好評企画 「外食レジェンド経営指南」 開講！

今回は、以前好評だった悩める飲食経営者への「外食レジェンド経営指南」を再び開催。町田市で地元野菜にこだわったダイニングを経営する若手など、外食の現場の悩みに、横川がシビアな”出張指南“を行う！