都心に続々と出現する絶品スイーツ店

銀座・白金・自由が丘に、去年から次々と出現するスイーツの店がある。名前は「ヤツドキ」。一番人気はゴロッとしたリンゴが入ったアップルパイ。旬のフルーツをあしらったショートケーキや焼き菓子フィナンシェも大人気だ。実はこのヤツドキ、安さで有名なスイーツ店「シャトレーゼ」の新ブランド。これまでシャトレーゼは、安さを実現するために郊外やロードサイドに展開していたが、一段上の美味しさで都心の一等地に攻勢をかける。美味しさの秘密は、本社のある地元・山梨県の八ヶ岳周辺の名水や牛乳、卵、フルーツなどの新鮮な素材だ。さらに、監修にスイーツ界のカリスマを迎え、東京の激戦区でも負けない味に高めていた。

５００万円の時計とプレジデント制度

シャトレーゼ大躍進のきっかけは、齊藤会長の持っている時計だという。どういうことなのか？かつては、大手スーパーや百貨店に商品を納める洋菓子の下請けメーカーだった。しかし、どんなにコスパの良い商品を納めても、さらに値下げを要求される。ついには、取引している百貨店から５００万円もする時計を買わされることに…。断れば取引は終わるからだ。「このままじゃだめだ…」齊藤は、自分たちの商品を売る、自分たちの店を作ることを決意する。これが当たり、シャトレーゼは現在の一大チェーンに発展したのだ。また齊藤は３年前、ある制度を導入する。それは「プレジデント制度」。各部署を会社に見立て、そのリーダーを“プレジデント”と呼び、まるで社長のように効率化や改善案を提案してもらう。成果が上がれば、報奨金ももらえるのだ。この制度により、社員たちのやる気は、以前とは比べ物にならないほど変わったという。