和食の常識を覆す！巨大和食チェーンの舞台裏

リピーターが続出する回転寿司『にぎり長次郎』。人気の秘訣は･･･“回転寿司とは思えないものが手頃な価格で食べられる”こと。例えば、店の中には生け簀が用意されていて、新鮮な食材で寿司を握ってくれる。また週末には、“冷凍をしていない国産本マグロ”が登場。1匹から10貫ほどしかとれない希少部位も…500円で食べられる。この人気の店を運営しているのが、SRSホールディングス、ファミレスチェーンの『和食さと』を運営する会社だ。その『和食さと』にも、他を圧倒する人気のメニューがある！それが…しゃぶしゃぶの食べ放題。価格は驚きの安さの2189円。しかも、プラス550円で90品以上の一品料理が食べ放題になるという。この安さを実現する秘密こそ･･･重里が生み出した店舗運営システムにあった。常識にとらわれない新発想で快進撃を続ける、巨大和食チェーンの舞台裏を徹底取材した。

周囲の反対を押し切り断行！“倒産ギリギリ”からの復活劇

『和食さと』は、1958年に重里の父が“鍋や寿司”をメインにした和食店を出したことに始まる。1970年代に入って「すかいらーく」などのファミレスが台頭すると、創業者の父は、洋食のファミレスに参入、関東への進出も成し遂げた。しかし、そんな創業者の父親が…1993年に急死してしまう。そして、創業者の長男だった欣孝は、若干35歳の若さで社長の重責を担うことになったのだ。しかし、当時のサトの経営状態は、まさに火の車。バブル崩壊のタイミングも重なり、サトは“倒産寸前の状況”に追い込まれたという。35歳でサトグループの舵取り役を任せられた欣孝は、どんな手法で会社を再生させたのか？知られざる復活秘話を紐解いていく！