夏にハクサイ！？「逆張り仕入れ」の独自戦略

一般的にスーパーでは「旬」や「定番」の青果を早い者勝ちで仕入れていくが、八百鮮ではこの常識を逆張り。例えば、入社5年目のある社員は、仕入れのピークとなる深夜2時から3時間後に市場へ出向き、夏場に冬野菜のハクサイを大量に買い付ける。背景には、季節外れの野菜が市場でだぶつきがちであること、遅い時間ならば売れ残りを抱えたくない仲買人に対し値引き交渉しやすいというメリットがあるのだ。また、「天気」を逆張りするケースも。スイカなど重い果物は荷物になることから悪天候の日に売れにくいため、雨の日には多く安く仕入れる社員もいる。八百鮮ではほかにも、客から欲しい青果をリクエストされれば翌日には仕入れるサービスを展開。スーパーにはない変わった野菜も仕入れてくれるとあって、飲食店からも頼りにされているのだ。

「ビジネスではなく商売を」…元営業マンが青果店を始めたわけ

市原は岐阜県美濃市生まれ。町工場を営む父に憧れ、大学は経営学部に進学した。新卒で入った会社では営業マンとして優秀な成績を残し、その後「タチヤ」という生鮮スーパーに転職。そこで客に商品を手売りする難しさに直面した。そんな市原に当時タチヤの社長は「ビジネスではなく、客の顔を見た商売をせよ」と一喝。市原は食品小売りの奥深さを知り、この分野で独立したいと2011年に八百鮮を創業した。現在、関東や九州地区への出店に向けて動いている。

かっこいい業界に！若者の応募殺到する“新時代の八百屋”

2年前にオープンした八百鮮名古屋北店は、大手ホームセンター・コーナンの一角にある。八百鮮の集客力に目をつけ、コーナンが八百鮮にオファーした。そんな八百鮮は現在、若い人材を獲得しようと採用に力を入れている。「八百屋を日本一かっこよく」という企業理念をかかげ、社員が出演するPR動画も作成した。この効果もあって、1年で500人から応募が殺到する人気企業となっている。