大学卒業後出版社に就職した加藤さん。
しかし担当していた雑誌の廃刊がきっかけとなり２００６年に退社。
家族の勧めもありパン店の開業を決意。

開業するにあたり加藤さんはパン教室に通うことになりますが、そこで待ち受けていたのは厳しい修業。５０歳を過ぎての再スタートは波乱に満ちたものでした。

出店場所は調布駅南口から徒歩５分の品川通り沿い。
店の近くには住宅街が広がり交差点の近くという好立地。
しかし物件は賃貸ではなく店舗付き住宅の売買物件。その価格９０００万円。
なんと加藤さんは現在の住まいを売りに出し更に４０００万円以上のローンを組むことで購入に踏み切り人生の懸けにでました。

多額の借金を背負い加藤さんの店が遂に完成。
１日の目標売上を７万円と設定し２００８年７月１１日いよいよオープン！
前日宣伝のために無料で歩行者にパンを配ったのが功を奏し次々とお客さんが入店。
開店初日９６０００円以上の売り上げを達成し華々しいスタートを飾りました。

機械部品会社に勤めていた柴山さん。ラーメン店の独立開業を目指し２８歳の時脱サラ、１０年間ラーメン店で修業を重ねてきました。
自宅での試作を続けてきた結果「豚骨魚介スープ」で勝負することに。

出店場所は田町駅近くの商店街「慶応仲通り」。
ここは沢山のビジネスマンが行き交うラーメン店を開業する上では絶好の場所。
しかし「慶応仲通り」は数多くのラーメン店がひしめく超激戦区。
さらに柴山さんが見つけた物件は商店街のメイン通りから一本入った路地裏の目立たない場所。ここでどう存在感のある店づくりが出来るかがポイントとなりました。

店舗が完成しいよいよオープン。目標は１３５杯・１０万８０００円に設定。
口コミで評判が広がり開店から５カ月目には目標を超える１日平均１１万の売り上げを達成。

原さんは高校卒業後IT関連の会社に就職。４年勤めたのち飲食店を開業するため脱サラし和食屋やラーメンダイニングで修業する。その後開業資金を貯めるため２００６年から運送業にて働いていた。

開業するのは「つけ麺専門店」。研究を重ねた結果、豚・鳥・野菜と魚介のスープを合わせたトリプルスープに辿り着き、濃厚且つ飽きのこない味を目指す。
さらに他店との差別化を図るため原さんが目を付けたのがIHクッキングヒーター。
これでつけ麺のつけダレを最後までアツアツで食べられるようにすることが狙い。

出店場所は原さんの地元葛飾区亀有。見つけたのは駅から徒歩２分という好立地の物件。
しかし亀有はここ最近多くのラーメン屋が開業し有名店もある激戦区。

いよいよ店舗完成！しかしオープンまであと３日と迫ったところで原さんが緊急入院するというトラブルが発生。オープン日の延期を余儀なくされた。

紆余曲折を経て２００９年９月１７日オープン。
初日ということで原さんが立てた売上目標は控えめな５万円。
しかし予想をはるかに超える客足だったため夜の営業開始１時間後にスープが切れてしまうという嬉しい誤算。初日の売り上げは７万８０００円を達成！
１０年来の夢を見事叶えました。