かつて一皿８８円を仕掛けるなど、低価格路線で業界を席巻した「かっぱ寿司」。しかし、低コスト戦略が品質の低下につながり客離れを招いてしまっていた。現在は業界２位だが、多くの店が閉店に追い込まれるなど苦戦が続いている。そんな中、業界５位の「元気寿司」との業務提携が発表された。「かっぱ」の創業家は一線から退き、元気寿司の法師人尚史社長が実質的な経営を担うことになったのだ。その法師人さんが今、元気寿司で押し進めているのが新業態の「魚べい」。最新の店舗を訪れてみると、寿司が廻る回転レーンが無い。その代わり、客のもとへ直接寿司を届ける専用レーンが３列。回転レーンを無くし、専用レーンだけに特化した店づくりは業界初だ。客から注文が入ると、店内で加工したネタと１日4回炊くというシャリで握った寿司を、わずか１分３０秒で届ける。「魚べい」はネタの"鮮度"を武器に業界に旋風を巻き起こしている。 　その法師人さんがさっそく「かっぱ」の再建に乗り出した。かっぱの営業部長、鈴木康一さんとまず取り組んだのが商品力の強化。"鮮度"の追求はもちろん、客を呼び戻せる"目玉商品"をどう作っていくのか・・・。さらに店づくりやオペレーションの見直しも始まった。そして早くも成果を試す機会がやってきた。舞台は福島・いわき市にある「かっぱ寿司」の店舗。周囲にライバル店が立ち並び、苦戦が続いていたが、２月下旬にリニューアルオープンすることにしたのだ。「元気」のノウハウを注入した、新生「かっぱ」。客の反応はいかに？

業界３位の「くら寿司」。最大の特徴は、サイドメニューの豊富さ。全メニュー数のうちおよそ4割が寿司以外のメニューだ。天丼などのご飯もの、4種類のスープが楽しめるラーメンにケーキなどのスイーツ。最近のヒットは、コンビニに対抗した、本格淹れ立てコーヒー。もはや、回転寿司の常識を大きく超えたメニュー展開によって、業界で存在感を増している。メニュー開発の担当者、松島由剛さんは「目指すのは寿司以外にも何でも食べられる、食のテーマパーク」と豪語する。日夜、サイドメニューの開発に取り組む松島さんのもとへ、社長直々に新たな指令が下った。今回のテーマは牛丼チェーンにも十分対抗できる、新たな"丼もの"。寿司の枠を超えた、驚きの新メニュー作りが始まった！