日経スペシャル ガイアの夜明け

毎週火曜日 10時 ~1054
テレビ東京系にて放送中

次回ガイアの夜明け

20191029日(火)

店はないけど 腕はある!〜料理人の新たな生き方〜

料理人の夢といえば「自分の店を持つこと」。しかし今、あえて店を持たない選択をする人が増えている。ひとつは、ここ10年で目覚しい進化を遂げた「キッチンカー」。キッチンを装備した軽トラックで、お客のいる場所に直接乗りつける。固定の店を出すより初期コストもかからず、車一台で手軽に始められるとあって、かつて店で働いていたシェフだけでなく、料理の腕に覚えのある主婦などが挑戦する例も増えてきている。躍進する"キッチンカー・ビジネス"の舞台裏を追う。
一方、小さい子供がいたりしてゆっくり外食に行けない人たちの強い味方となっているのが、"シェフの出張料理"サービスだ。食材の買出しから調理、そして後片付けまで請け負ってくれるというもの。登録する料理人の中には、一流のレストランや店で腕を磨いた人も多い。彼らはなぜ出張料理人の道を選んだのか。そこにはそれまでにない幸せがあった。
あえて店を持たず自らの腕一本で勝負する料理人たち。食べる人も料理人本人も幸せにする新しい生き方を取材する。

  • キッチンカーの営業を始めた千明尚子さんの車
  • 出張料理人として客の家で料理を作る清水愛依シェフ
  • Mellowが運営するエリアで出店するキッチンカーに出来た客の行列
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前回放送 "癒しの秋旅"をあなたに!シリーズ変わる!ニッポンの旅2

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秋の行楽シーズン真っ盛り。ありきたりの紅葉ツアーや、定番の温泉旅行などに飽きてきた人も多いはず。今回は、あなたの知らない「癒しの旅」をテーマに自然やグルメなど、様々なジャンルを新たに開発する取り組みを追う。
その一つが、航空会社。路線先である島の眠れる観光コンテンツを自ら発掘、これまでにない個性的な旅行プランを展開することで、客足を伸ばそうとしている。南の島といえば海のイメージが強いが、秋・冬でも楽しめるコンテンツが次々と登場している。
背景には、JAL・ANAではない「第三の翼」と呼ばれるエアラインが日本でも定着し始めてきたことがある。Peachはバニラエアを統合し、国内第三位の巨大企業へと変貌。一方で、スターフライヤーのような、地方に密着した"地域密着型"の航空会社もある。癒やしの旅をテーマに繰り広げられる、秋の集客合戦を追跡する。

2019年10月22日(火)放送

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今週のピックアップ曲 ― あの場面でかかっていた名曲は何? ―

アーティスト 加藤久貴
曲名 奇妙な三角関係
アルバム 世界でいちばん長い写真

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