脱デフレを睨み高単価メニューが利益を押し上げるとの期待が広がっていた外食産業。ところが経済環境は逆戻りの様相。低価格のファストフードが業績を伸ばし始めた。ファミレス最大手「すかいらーく」では主力「ガスト」で今年に入り来店客の前年割れが続くなど苦戦を強いられた。そこで今年６月にメニューを刷新、肉料理を中心に５００円台～６００円台の値ごろ感のある価格帯の商品を強化した。年配客や女性客向けを中心に新たな値ごろメニューを投入する。果たしてその成果は...

「郊外型」「タッチパネル」「特急レーン」といった回転寿司のサービスでパイオニアでだった「かっぱ寿司」。デフレ真っ只中の2010年度には、業界一の売り上げを誇った。しかしライバルチェーンが「安さ＋α」の様々なサービスを次々と打ち出す中で、価格競争に陥ったかっぱ寿司は「安かろう悪かろう」とのイメージが定着、いつしか業界の"負け組"に転落してしまった。そんな中で訪れた消費者の節約志向。今を復活の好機ととらえイメージ刷新に乗り出す。担当者が向かったのは北海道・網走。美味しくて安く提供できる「いくら」の買い付けに奔走する。そして「三鷹新川店」を実験店として10月に店舗全面改装。ユニフォームも変えて新メニュー・新サービスの提供を始める。果たして〝生まれ変わった〟かっぱ寿司は、かつての盛況を取り戻すことはできるのか...