日本人に必要とされる栄養素は、30種類以上。普段の食事だと、ご飯やパンのほかに、「主菜5種類」「副菜6種類」「乳製品2種類」「果物2種類」を食べないと満たすことはできない。「求められる栄養素をすべて満たす一食」は、相当に難しいのだ。
ラーメンに含まれる主な栄養素は通常、10種類ほどだが、「ラーメンで、1日に必要な30以上の栄養素の全てを、1食分摂ることができる」という一杯を生み出そうという挑戦が動き出していた。
　2016年に企業したばかりのベンチャー企業「ベースフード」の社長、橋本 舜さん (30歳)。橋本さんの前職は、IT大手。かつて、激務で自ら体調を崩したり、健康に不安を抱える同僚の姿を目の当たりにしたことから「手軽に美味しく栄養を採れる食事を作れないか」と起業、開発を始めた。栄養価が高いだけでなく、腹持ちがよく味わいにもこだわった完全食を作るため、100回以上の試作を繰り返した。
そしてついに、完全な栄養素を摂取できる、パスタ麺を完成。Amazonで去年2月に発売すると、4日間で2500食を完売するほどの人気に。その後半年間で、5万食を売り上げた。
　その橋本さんが今、考えているのが“ヘルシーラーメン”だ。「健康に良くない」イメージがつきまとうラーメンを、開発したパスタ麺を使いながらスープもヘルシーにすることで、むしろ健康にいい“完全食ラーメン”にして世に広めたい、と考えていたのだ。
タッグを組んだのは、魚介系濃厚スープが売りの「ラーメン凪(なぎ)」。社長の生田さん、これまでダイエットに気を使う女性客や健康意 識の高い40代以上の男性客を取り込もうと、ヘルシーなラーメンの開発を試行錯誤してきたが、思う成果を上げられずにいたのだ。
　しかし「究極のヘルシーラーメン」、開発にはいくつものハードルが…。果たして、本当に実現するのか？