放送バックナンバー
ゲスト： 石田 純一
専門家： 帝国ホテル東京 なだ万 調理長 黒田廣昭
●帝国ホテル東京 なだ万
問い合わせ先：03-3503-7981
住所：東京都千代田区内幸町1-1-1帝国ホテル 東京地下1階
営業時間：
■平日・・・朝食 7：00～9：30 昼食 11：30～14：30 夕食 17：00～21：30
■土日祝日・・・朝食 7：00～9：30 昼食 11：30～17：00 夕食 17：00～21：30
アクセス：
■車・・・JR東京駅より車で約5分
■電車・・・地下鉄日比谷線「日比谷駅」（A-13番出口）より徒歩約1分
地下鉄銀座線・丸の内線「銀座駅」（Cー1番出口）より徒歩約5分
番組で紹介したレシピ
■昆布出汁醤油ダレ（「カツオのタタキ」のおすすめダレ）
＜材料＞（2人分）
醤油……………………大さじ４
酒………………………大さじ１
めんつゆ………………大さじ１
レモン汁………………大さじ１
長ネギみじん切り……１/４本
煎り胡麻………………小さじ１
おろしニンニク………小さじ１/２
おろし生姜……………小さじ１/２
昆布茶…………………小さじ１/２
＜作り方＞
1) 酒は煮切っておく。
2) 全ての材料を混ぜ合わせたら完成。つけダレにして食べる。
■胡麻カツオダレ（「カツオのタタキ」のおすすめダレ）
＜材料＞（2人分）
炒り胡麻……………大さじ２
胡麻ペースト………大さじ２
醤油…………………大さじ１と２/１
みりん………………小さじ１
酒……………………大さじ１
生姜汁………………少々
2) 全ての材料を混ぜ合わせる。
3) カツオのタタキの両面にタレを塗って完成。
■カツオステーキ
＜材料＞（2人分）
カツオの冊（背側）……１６０g
＜元ダレ＞
みりん…………………大さじ２
醤油……………………大さじ１
たまり醤油……………小さじ１
酒………………………大さじ６
バター…………………１０g
ブランデー……………大さじ１/２
ニンニク………………１片
浅葱（小口切り）……大さじ３
クレソン………………２本
練りからし……………適量
塩・コショウ…………少々
サラダ油………………適量
＜作り方＞
1) カツオは皮を落とし、２等分に切って塩コショウで下味をつけておく。
2) みりん・醤油・たまり醤油を合わせ元ダレを作っておく。
3) フライパンにサラダ油をひき、スライスしたニンニクを炒め、ニンニクチップを作る。カリッとなったらニンニクだけ取り出してキッチンペーパーで油を切っておく。
4) ニンニクの香りがついた油でカツオの表面を焼き、（ミディアムウェルダン位）一度取り出して、フライパンを洗う。
5) カツオをフライパンに戻し、酒を入れて、フランベ。そこへ2) で作った元ダレとバターを入れて味付けし、もう一度カツオを取り出して、タレだけを更に煮詰める。
6) そこへ再度カツオを入れたらブランデーを入れて香り付け。カツオを取り出してタレを更に煮詰める。
7) カツオを器に盛りつけて上からタレをかけ、最後に浅葱・砕いたニンニクチップを上に乗せ、クレソン・練りからしを添えたら完成。
＜ポイント＞
● カツオの冊の超活用術 旨味成分が多いサクの背の部分を使う。
● 酒とバターでコクを出し、ブランデーで香り付け。
■簡単塩カツオ
＜材料＞
カツオの冊（腹側）………適量
塩…………………カツオ冊の重さの５％※冊２００gの場合１０g
ディル……………適量
＜作り方＞
1) カツオの重さに対して５％の塩をまんべんなくふる。
2) ディルを小さくちぎってカツオにつける。
3) ラップでしっかり密封して一晩置いたら完成。
＜ポイント＞
● 脂分の多い腹側を使用する。
● 昔ながらのカツオの保存法を簡単アレンジ。
● 塩味を付けることでカツオが長持ちし、旨味もアップ！
● 臭みを抑えてくれるのでアレンジしやすく料理の幅も広がる！
■簡単塩カツオのアレンジ（1）イタリアンそうめん
＜材料＞（２人分）
そうめん（乾麺）………５０g
塩カツオ…………………５０g
そら豆（塩茹で）………６個
茗荷（小口切り）………１個
浅葱（小口切り）………２～３本
生クリーム………………大さじ３
酒盗………………………大さじ１
みりん……………………小さじ１/３
薄口醤油…………………小さじ１/３
＜作り方＞
1) 鍋に生クリーム・酒盗・みりん・薄口醤油を合わせ、一煮立ちさせ、ザルで漉してソースを作り氷水で冷やしておく。
2) そうめんを茹でて 流水で洗って氷水で冷やしておく。
3) 水を切ったそうめんとサイコロ状に切った塩カツオ・茗荷、塩茹でしたそら豆をソースで混ぜ合わせる。
4) 器に盛り付け、最後に浅葱を散らして完成。
＜ポイント＞
● 塩カツオをオシャレなイタリアンに。
● そうめんを使うことで手軽に早くできる。
● カツオの酒盗を使うことで旨味アップ！
● 生の塩カツオアレンジ。
■簡単塩カツオのアレンジ（2）塩カツオ焼うどん
＜材料＞（２人分）
稲庭うどん（乾麺）……８０g
塩カツオ…………………５０g
そら豆（塩茹で）………４個
玉葱スライス……………１/４個
バジル……………………６枚
ニンニク…………………１片
オリーブオイル…………適量
酒…………………………大さじ１
薄口醤油…………………小さじ１
塩・胡椒…………………適量
＜作り方＞
1) 稲庭うどんを少し硬めに茹で、洗ってから水を切っておく。
2) フライパンにオリーブオイルを多めに入れてスライスしたニンニクを炒めて香りを出し玉葱を加え炒める。
3) フライパンにうどんを加えて塩・胡椒で味つけ。
4) そこにサイコロ状に切った塩カツオ・バジル塩茹でしたそら豆を入れて酒と薄口醤油で味付けし、盛りつけたら完成。
＜ポイント＞
● 塩カツオに火を入れたアレンジ。
● ニンニク、玉葱、バジルはカツオとの相性が抜群！
■カツオの冷や汁
＜材料＞（２人分）
水………………………………………１カップ
カツオ節………………………………１０g
味噌（信州味噌）……………………大さじ３
みりん…………………………………大さじ１
だしの素………………………………少々
醤油……………………………………小さじ１/４
【具材】
カツオ（１cm角）……………………５０g
木綿豆腐（１cm角）…………………１/４丁
きゅうり（スライス）………………１/４本
茗荷（小口切り）……………………１本
浅葱（小口切り）……………………１～２本分
煎り胡麻………………………………小さじ１
おろし生姜……………………………小さじ１/２
七味……………………………………適量
＜作り方＞
1) カツオブシと水を火にかけて出汁をとる。火を止めて追い鰹代わりにだしの素でコクを出す。そこに味噌、みりん、醤油を合わせて冷ます。
2) きゅうりはスライスした後、軽く塩もみをしておく。
3) 1) に具材を合わせてお好みで七味を入れれば完成。
＜ポイント＞
● カツオの刺身の超活用術！
● 刺身をさっぱり頂くことが出来る汁物アレンジ。
■Ｌ４お出かけスポット
【両国回向院】
問い合わせ先：03-3634-7776
住所：東京都墨田区両国 2-8-10
アクセス ：JR総武線「両国」駅西口より徒歩３分
地下鉄大江戸線「両国」駅より徒歩１０分
○出開帳
開催日時：4/27(土)～5/19(日)
参拝時間：9:00～17:00
参拝料 ：大人1000円
○出開帳仏
一光三尊阿弥陀如来像
⇒長野県「善光寺」の仏様。約２００年ぶりに出開帳された。
善光寺で７年に一度行われている御開帳の時にも見ることが
できない貴重な仏様。
