L4YOU!

ゲスト：阿知波　悟美　

料理研究家：小林　まさみ　
水に戻さず手軽に作れる乾物レシピを数多く考案。作りやすいレシピが好評で、乾物レシピ本など著書も多数。

VTR出演：藤井　身江子
服部栄養専門学校・管理栄養士
学校法人服部学園 服部栄養専門学校で教授を務め、管理栄養士の資格も持つ。
専門学校では食品学総論、食品学実験、調理科学実験を専門に扱う。
今回、栄養面での監修者。（専門学校のホームページを参照）

●諸国名品まんとう 萬藤合羽橋店
所在地：東京都台東区西浅草3-5-2
問い合わせ先：03-3844-1220
営業日時：平日10：00～18:00
休業日：土曜、日曜
アクセス：つくばエクスプレス浅草駅より徒歩約１分
東京メトロ銀座線田原町駅より徒歩約10分

※常時200点以上もの乾物を取り扱う。乾物問屋の卸売業として、大正2年(1913年)に創業。

～切り干し大根を使ったレシピ（１）～
■切り干し大根と生鮭の洋風鍋
材料(2人前)
切り干し大根…………40g
生鮭……………………200g
水………………………700ml
日本酒…………………大さじ3
顆粒コンソメ…………小さじ1
塩………………………小さじ1
おろしにんにく………小さじ1
クレソン………………100g(3束)
バター…………………大さじ1
粒マスタード…………適量(お好みで)

＜作り方＞
1）　水をはったボウルで切り干し大根をもみ洗いして、ぬるっとしてきたら搾って食べやすい大きさに切る。
2）　生鮭を3等分に切る。
3）　鍋に水、日本酒、顆粒コンソメ、塩、切り干し大根を入れ、強火にかけながら戻す。
4）　沸騰してきたら鍋のフタをして弱火で15分ほど煮る。
5）　強火にして生鮭を入れアクをとってから、おろしにんにくを溶かし、ざく切りにしたクレソンを少しずつ入れバターをのせ、鮭とクレソンが煮えたら完成。お好みで粒マスタードを溶かして食べてもよい。

※ポイント※
・もみ洗いはホコリを取り、戻りをよくするために行う。
・調理しながら戻す事で、切り干し大根のうま味が出る。
・切り干し大根の臭みが気になる場合は、何度か水洗いを繰り返して下さい。

■切り干し大根とさきいかのピリ辛マヨ和え
材料(2人前)
切り干し大根………30g
コチュジャン………大さじ1/2
マヨネーズ…………大さじ1
水……………………大さじ2
さきいか……………10g
万能ネギ……………1～2本

＜作り方＞
1）　水をはったボウルで切り干し大根をもみ洗いして、ぬるっとしてきたら搾って食べやすい大きさに切る。
2）　ボウルに切り干し大根コチュジャン、マヨネーズ、水を入れ混ぜて、食べやすい大きさに切ったさきいかを加えて混ぜ合わせる。
3）　器に盛り、斜め薄切りにして水にさらし水気を切った万能ネギをのせたら完成。

※ポイント※
・もみ洗いはホコリを取り、戻りをよくするために行う。
・切り干し大根の臭みが気になる場合は、何度か水洗いを繰り返して下さい。

■干し椎茸のポタージュ
材料(2人前)
干し椎茸(香信)…………15g(5枚)
玉ねぎ……………………50g(1/4個)
バター……………………10g
水…………………………200ml
牛乳………………………200ml
塩…………………………小さじ1/3
生クリーム………………大さじ2
粗挽き黒コショウ………適量

＜作り方＞
1）　手で干し椎茸の石突を取り、残った笠を水でさっと洗い、手で小さくちぎる。玉ねぎは薄切りにする。
2）　鍋にバター、玉ねぎを入れ、玉ねぎがしんなりするまで中火で炒める。
3）　水、干し椎茸の笠の部分を鍋に入れ、強火で沸騰させながら戻す。
4）　沸騰したら鍋のフタをして、弱火で10分ほど煮る。
5）　火を止めて牛乳を入れて混ぜ、粗熱をとる。
6）　粗熱がとれたらポタージュをミキサーに入れて撹拌し、鍋に戻す。
7）　塩、生クリームを入れ沸騰直前まで中火で温める。
8）　器に盛り、粗挽き黒コショウをひとつまみふったら完成。

※ポイント※
・椎茸の一番硬い石突の部分が、柔らかくなればOK。
・取った石突は水でさっと洗ってからビンに入れ水につけて、汁物や煮物などに使用。

■高野豆腐の生姜焼き風
材料(2人前)
高野豆腐……………60g(3枚)　※湯戻ししなくても使える重層加工しているものを使用して下さい。
豚バラ肉……………150g(9枚)
小麦粉………………適量
サラダ油……………大さじ1/2
水……………………150ml
おろし生姜…………大さじ1
おろしにんにく……小さじ1/2
砂糖…………………大さじ1/2
みりん…………………大さじ2
醤油…………………大さじ2

＜作り方＞
1）　高野豆腐をさっと水にくぐらせ切りやすくしてから、3等分の棒状に切る。
2）　切った高野豆腐1本ずつに豚バラ肉を巻く。
3）　茶こしなどで小麦粉を両面に薄くまぶす。
4）　フライパンでサラダ油を熱し、豚バラ肉の巻き終わりを下にして焼く。返しながら両面を強火で、こんがり焼き色がつくまで焼く。
5）　一度火を止めペーパータオルで余分な油を拭き、水を加えフタをして弱火で8分ほど煮ながら戻す。
6）　おろし生姜、おろしにんにく、砂糖、みりん、醤油を入れ、照りが出るまで強火で汁気を飛ばす。
7）　器に盛り付け完成。

※ポイント※
・高野豆腐は膨らむので、豚バラ肉は少し緩めに巻く。

■ひじきのマリネ
材料(出来上がり約200g)
芽ひじき………20g
水………………200ml
塩………………小さじ1/2
コショウ………少々
酢………………大さじ1と1/2
オリーブ油……大さじ3

＜作り方＞
1）　ひじきを小分けに茶こしに入れ、水でさっと洗い水気を切る。
2）　フライパンにひじき、水を入れる。
3）　火をつけ沸騰したらフタをして、弱火で8分ほど煮ながら戻す。
4）　ざるにあけて湯を切り、ボウルに入れる。
5）　熱いうちに塩、コショウ、酢、オリーブ油を入れて混ぜ、粗熱をとる。
6）　粗熱がとれたら保存容器に入れ、冷蔵庫で保存する。(5～6日は保存可)

※ポイント※
・ひじきが指でスパッと切れればOK。
・汚れや臭いの気になる場合は、何度か水洗いを繰り返して下さい。

■ひじきのマリネ明太スパゲッティ
材料(2人前)
水…………………………2L
塩…………………………大さじ1
スパゲッティ……………160g(1.6mmで8～9分加熱の麺を使用)
オリーブ油………………大さじ2
明太子……………………60g(小1腹=2本)
ひじきのマリネ…………60g

＜作り方＞
1）　鍋またはフライパンで水を沸かし、塩を入れる。
2）　スパゲッティの麺を8～9分茹でる。(麺の種類によって茹で時間は変わるので購入した袋の表示時間通りに茹でる)
3）　ボウルにオリーブ油、薄皮をとった明太子、ひじきのマリネを入れ、そこに湯切りをしたスパゲッティを加え混ぜる。
4）　器に盛りつけ完成。

■L4花ごよみ
「トケイソウ」
・花言葉：信ずる心
・英名passion flower（ラテン語で“受難の花”）。花を十字架に見立て、キリストの受難を
象徴する。　

＜紹介した国営昭和記念公園＞
所在地：東京都立川市緑町3173
問い合わせ先：042-528-1751（事務所）
見頃：9月末まで