L4YOU!

■ゲスト：加藤　紀子

■料理研究家：夏梅　美智子　
「簡単で美味しく！飽きない」をモットーに日々の料理が楽になるレシピを多数考案。
テレビ・雑誌などで活躍中。

■牛肉とレンコンの甘辛炒め
材料(出来上がり約450g)

レンコン……………200g　※水 400mlに酢 大さじ1を加えたものにさらす
サラダ油……………大さじ1と1/2
牛細切れ肉…………300g
砂糖…………………大さじ4
酒……………………大さじ3
醤油…………………大さじ3
塩……………………少々
ごま油………………大さじ1

＜作り方＞
1）　レンコンは皮を剥き、半月の薄切りに切る。酢を加えた水に5分さらしてから、ザルにあげ水気を切る。
2）　フライパンにサラダ油を入れ、レンコンを強火で2分炒める。
3）　レンコンがしんなりしてきたら中火にしフライパンの隅に寄せ、空いた所に牛肉を入れ約1分炒める。
4）　牛肉に軽く火が通ったら牛肉の上に砂糖を入れ、レンコンと絡めながら炒める。
5）　牛肉全体に火が通ったら酒、醤油、塩を入れ、汁気がほとんどなくなるまで煮詰め、最後にごま油を入れ、全体を混ぜ合わせたら完成。 

＜ポイント＞
レンコンを酢水に浸ける事で、変色を防ぎアクをぬく。
砂糖を加える事で保存期間がアップ。
汁気を少し残す事で、温め直した時などに牛肉が硬くパサパサになるのを防ぐ。
保存期間は冷蔵庫で約4～5日。
粗熱がとれてからフタをして、冷蔵庫で保存する。

■甘辛卵とじ丼
材料(2人分)

牛肉とレンコンの甘辛炒め…………100g
かつお出汁……………………………150ml
卵………………………………………3個
ご飯……………………………………300g
万能ネギ………………………………2本(お好み)
粉山椒…………………………………少々(お好み)

＜作り方＞
1）　牛肉とレンコンの甘辛炒めとかつお出汁をフライパンに入れ、中火で煮立たせ約2分煮る。
2）　弱火にして、割りほぐした卵を入れてフタをし、約1分加熱する。
3）　ご飯をもった丼に、2）の具材をのせ、お好みで小口切りにした万能ネギ、粉山椒をふりかけ完成。

＜ポイント＞
・牛肉に味がついているので、調味料は使わず調理できる。
・お鍋1つで調理できるので、洗い物が少なくて済み、さっと済ませたいお昼にはピッタリ。

■茄子の甘辛中華炒め
材料(2人分)

牛肉とレンコンの甘辛炒め…………200g
茄子……………………………………2個
サラダ油………………………………大さじ3
水………………………………………200ml
赤ピーマン……………………………1個
酒………………………………………大さじ2
オイスターソース……………………大さじ1
豆板醤…………………………………小さじ1/2

＜作り方＞
1）　茄子はヘタをとり縦に4等分にしてから、一口大に切り、水(分量表記外)につけアクをとる。その後、ペーパータオルで水気を拭き取る。
2）　フライパンにサラダ油を入れ、中火で茄子を炒め、しんなりしてきたら水を入れて、煮立たせる。
3）　煮立ったらざるに上げて、余分な油分を取り除き水気を切り、フライパンに戻す。
4）　フライパンに牛肉とレンコンの甘辛炒めと、ヘタと種をとり細切りにした赤ピーマンを入れ、混ぜながら中火で炒める。
5）　酒、オイスターソース、豆板醤の合わせ調味料を入れ全体に混ぜ合わせたら完成。

＜ポイント＞
・茄子を入れる事で、ボリュームが出てメインのおかずにもなる。

■牛肉の酢のもの
材料(2人分)

牛肉とレンコンの甘辛炒め………100g
きゅうり……………………………1本
塩……………………………………少々
砂糖…………………………………小さじ1
酢……………………………………大さじ2
スダチ………………………………1/2個

＜作り方＞
1）　小口切りにしたきゅうりに塩をふって10分位おき、しんなりしたら揉んで水洗いして絞る。
2）　砂糖、酢をきゅうりと絡める。
3）　牛肉とレンコンの甘辛炒めは600Wの電子レンジで1分加熱する。
4）　牛肉とレンコンの甘辛炒めと、2）を混ぜ合わせ、スダチを上から絞りかければ完成。

■長ネギと桜えびの出汁煮
材料(出来上がり約630g)

長ネギ………………6本
昆布…………………5g
桜えび………………15g
塩……………………小さじ1
酒……………………100ml
水……………………200ml

＜作り方＞
1）　鍋に4cm幅に切った長ネギ、昆布、桜えび、塩、酒、水を入れ、強火で煮立たせる。
2）　煮立ったらフタをして、弱火で15分煮て完成。

＜ポイント＞
保存期間は冷蔵庫で3～4日。
湯気が出なくなるまでしっかりと粗熱をとってからフタをして、冷蔵庫で保存する。
水分のある常備菜は早めに使い切るほうが良い。
少ない水の量だが長ネギからの水分が出て、昆布と桜えびのうま味も出る。

■長ネギとほうれん草の焼きうどん
材料(2人分)

長ネギと桜えびの出汁煮………100g
冷凍うどん………………………2玉
ほうれん草………………………200g(小1束)
サラダ油…………………………大さじ1
ベーコン…………………………4枚
醤油………………………………大さじ1
塩コショウ………………………各少々

＜作り方＞
1）　冷凍うどんは袋の表示に従い熱湯にくぐらせザルに上げる。4cm幅に切ったほうれん草を中火で塩茹でし、水気を切る。
2）　フライパンにサラダ油を入れ中火で熱し、1cm幅に切ったベーコンを炒め、うどんとほうれん草を加え1～2分炒める。
3）　軽く汁気を切り、半分に裂いた長ネギと桜えびの出汁煮を入れ、醤油、塩、コショウを加え中火で汁気がなくなるまで3～4分炒め、器に盛り付け完成。

■長ネギのグラタン
材料(2人分)

長ネギと桜えびの出汁煮……………200g
玉ねぎ…………………………………1個
サラダ油………………………………大さじ1
鶏モモ肉………………………………1枚(約250g)
塩コショウ……………………………各少々
小麦粉…………………………………大さじ3
バター…………………………………20g
牛乳……………………………………400ml
溶けるチーズ…………………………50g

＜作り方＞
1）　サラダ油を敷いて熱したフライパンに、薄切りにした玉ねぎを入れ中火でしんなりとするまで炒める。
2）　一口大に切り、塩・コショウで下味をつけた鶏肉を加え、鶏肉の色が変わるまで炒める。
3）　一度火を止め小麦粉、バターを入れ、小麦粉の白っぽさがなくなるまで混ぜ合わせる。
4）　牛乳を加え小麦粉が牛乳に溶けたら、火をつけ、とろみのつくまで混ぜ合わせる。
5）　グラタン皿に薄くバター(分量表記外)を塗り、4）を入れ、上に汁気を少し切った長ネギと桜えびの出汁煮、溶けるチーズをのせ220度に予熱したオーブンで焦げ目がつくまで10分焼いたら完成。

＜ポイント＞
・焦げないように一度火を止め、とろみをつける為に再度、火をつける。

■韓国風卵つけ焼き
材料(2人分)

長ネギと桜えびの出汁煮………100g
サラダ油…………………………小さじ1
黒ゴマ……………………………少々
万能ネギ……………………………少々
小麦粉……………………………適量
卵…………………………………1個
コチュジャン……………………適量(お好み)

＜作り方＞
1）　フライパンにサラダ油を入れて温めたら一度火を止め、そこに黒ゴマ、小口切りにした万能ネギを並べる。
2）　長ネギと桜えびの出汁煮の水分をペーパータオルで軽く切り、茶こしで全体に小麦粉をまぶし、溶き卵に浸け、黒ゴマと万能ネギの上にのせる。
3）　卵が固まるまで両面を焼く。
4）　器に盛り、お好みでコチュジャンをつけて完成。

■鮭とキャベツのワイン蒸し
材料(出来上がり約730g)

塩鮭…………………………4切れ
※生鮭を使う際は、塩　小さじ2/3をふり10分置いてペーパータオルで水気を切っておく。
キャベツ……………………1/2玉
ローリエ……………………2枚
赤唐辛子……………………1本
粒コショウ…………………10粒
塩……………………………小さじ1/2
白ワイン……………………200ml
水……………………………100ml

＜作り方＞
1）　鍋に塩鮭、ざく切りにしたキャベツ、ローリエ、赤唐辛子、粒コショウ、塩、白ワイン、水を入れフタをして中火で5分煮る。
2）　煮立ったら火を止めキャベツを少し混ぜ合わせてからフタをして、更に中火で2～3分加熱する。
3）　鮭とキャベツ全体に熱が加われば完成。

＜ポイント＞
・旬の食材は安く手に入りやすいので、大量に買って常備菜にするのがオススメ。
・保存期間は冷蔵庫で3～4日。
・粗熱がとれてからフタをして、冷蔵庫で保存する。

■鮭のオープンサンド
材料(2人分)

鮭とキャベツのワイン蒸し…………150g(鮭は1切れ)
パン……………………………………2枚
オリーブ油……………………………少々
トマト…………………………………1個
塩………………………………………少々
コショウ………………………………少々
ハーブ…………………………………少々
マヨネーズ……………………………適量

＜作り方＞
1）　パンをトーストしてオリーブ油をかけ、縦半分に切りヘタを除き半月状の薄切りにしたトマトをのせ、塩、コショウをかける。
2）　1）の上に、ざるに5分程あげ水気を切り食べやすい大きさに切ったワイン蒸しのキャベツ、食べやすくほぐした鮭、ハーブをのせ、マヨネーズをかけたら完成。

■鮭ときのこの炊き込みごはん
材料(2人分)

鮭とキャベツのワイン蒸し………………………200g(鮭は2切れ)
鮭とキャベツのワイン蒸しの蒸し汁……………100ml
米……………………………………………………2合
水……………………………………………………300ml
椎茸…………………………………………………4個
エリンギ……………………………………………1本
春菊…………………………………………………50g
醤油…………………………………………………大さじ2

＜作り方＞
1）　洗ってざるに30分ほど上げておいた米と鮭とキャベツのワイン蒸しの煮汁、水を土鍋に入れフタをして中火で煮立たせ、煮立ったら一度かき混ぜる。
2）　椎茸は石突きをとり６等分に、エリンギは一口大にきり、鮭は骨をとりほぐしておく。
3）　2）を1）に加え、さらにフタをして弱火で10分煮る。 煮えたら火をとめ15分蒸らす。
4）　春菊は葉を摘み軸の柔らかい部分は小口切りにする。
5）　炊けたご飯に春菊の軸の部分と半量の葉、醤油を入れて混ぜ合わせ、最後に残りの半量の春菊をのせて完成。

＜ポイント＞
・醤油を最後に加えて混ぜ合わせる事で、鮭と春菊の彩りが損なわれず美しい一品になる。

■鮭のにんにくオイル和え
材料(2人分)

鮭とキャベツのワイン蒸し………150g(鮭は1切れ)
オリーブ油…………………………大さじ3
ニンニク……………………………1片
赤唐辛子……………………………小さじ1/2(輪切り)
粗挽きコショウ……………………少々

＜作り方＞
1）　フライパンにオリーブ油、荒みじんにしたニンニクを入れ、薄いきつね色になるまで弱火で炒める。 
2）　骨をとり、ほぐしておいた鮭とキャベツのワイン蒸し、輪切りにした赤唐辛子、粗挽きコショウを入れ混ぜ合わせたら完成。

■L4花ごよみ
「ヤブミョウガ」
・ツユクサ科ヤブミョウガ属
・名前の由来：ミョウガと葉が似ているため
・見頃は6～9月
・日陰で湿った場所を好み、8月から9月にかけての暑い時期に小さな可愛らしい花を咲かせる

新宿御苑
所在地：東京都新宿区内藤町１１
電話番号：03-3341-1461