放送バックナンバー
■ゲストリポーター：梅沢 富美男
野菜のうまみたっぷりの餃子」
●赤坂珉珉(みんみん)
問い合わせ先：０３-３４０８-４８０５
住所 ：東京都港区赤坂８-７-４
営業時間 ：【月～土】１１：３０～１４：００、１７：３０～２２：３０
休業日 ：日曜・祝日
アクセス ：東京メトロ銀座線・半蔵門線「青山一丁目」駅より徒歩１０分
東京メトロ千代田線「乃木坂」駅より徒歩８分
・焼き餃子（６個） ５２５円
餡： 豚ひき肉（粗挽き）、醤油、塩、ごま油、油、 ラード、ニンニク、ショウガ、白菜、長ねぎ、ニラ、こしょう
☆家庭でのポイント☆
・白菜は洗ってから水分をしぼらず、フードプロセッサーなどで細かく刻む。
芯を特に細かく刻むとよく水分が出る。この時に出た白菜の水分も活かす。
・餃子を一度冷凍し、うま味をとじ込める。
・高温で一気に蒸し焼きにする。
香味野菜を使わないジャンボ餃子
●銀座天龍 本店
問い合わせ先：０３-３５６１-３５４３
住所 ：東京都中央区銀座２-６-１ 中央銀座ビル１・２F
営業時間 ：【月～土】１１：３０～２１：３０
【日・祝】１１：３０～２０：３０
休業日 ：不定休
アクセス：東京メトロ有楽町線「銀座一丁目」駅６番出口より徒歩１分
東京メトロ銀座線「銀座」駅A１３出口より徒歩５分
山手線「有楽町」駅京橋口より徒歩５分
・焼き餃子（８個） １、０２０円
餡： 豚ひき肉（内もも肉）、水、醤油、塩、ごま油、長ねぎ、白菜
☆家庭での餃子☆
【材料】 （皮 １５０～２００枚分）
・豚ひき肉………３００g
・水……………７０ml
・醤油…………大さじ１
・塩……………小さじ１
・ごま油………大さじ２
・長ねぎ………1本
・白菜…………６００g
・油……………適量
・お湯…………１００ml（１回焼くごとに）
【作り方】
（１） 使う直前に冷蔵庫から出した豚ひき肉は、なるべく触らず包丁でさらに細かくたたき、
冷やしたボウルにうつす。
（２） （１）にしょうゆ、塩と水を少しずつ加えながら練る。
☆手を氷水でこまめに冷やし、肉の温度が上がらないようにすること！
（３） 乳化するまでしっかりと練ったらごま油を加え、更に練る。
（４） 白菜、ネギをみじん切りにして水分をしっかりと切ったものを、（２）に加え混ぜ合わせたら、冷蔵庫で２時間寝かせる。
（５） （３）の餡を皮でひだをつけずに包む。
（６） フライパンを熱々に熱したら一度火を止め、薄く油をひく。
餃子を円形に並べ、再び火をつけて軽く焦げ目がつくまで焼く。
☆ 餃子はガスコンロの形に合わせて、フライパンの上に円形に並べる。
（６） 軽く焼き目がついたら再び油をかけ、お湯を加える。
☆お湯にすることで急激な温度変化を防ぎ、皮がぱりっと仕上がる
（７） 水分が少なくなったら最後にもう一度油をかけ、綺麗な焼き色がついたら完成。
羽根つきジューシー餃子
●中国家庭料理大連
問い合わせ先：０３-３７７６-７９４４
住所 ：東京都大田区山王１丁目２５-１４
営業時間 ：１１：３０～１４：００、１７：００～２２：００
休業日 ：火曜日
アクセス ：JR「大森駅」北口より徒歩６～７分
・焼き餃子（７個） ３７０円
餡：豚ひき肉、特製煮こごり、醤油、こしょう、うまみ調味料、ラード、ごま油、油、玉ねぎ、長ねぎ、しょうが、白菜
つけダレ：にんにく、醤油、酢、ごま油
☆家庭でのポイント☆
・ダシゼラチンを入れてジューシーに！
ダシゼラチンの作り方は顆粒鶏ガラスープの素、和風だしの素（各大さじ１）を
お湯（３００ml）で溶き、ゼラチン（５g）を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で固める。
・餡は空気を抜くように押さえながら乗せ、
包む時は真ん中をおさえてから、両端からひだを作って包む。
・羽根の作り方は小麦粉：片栗粉＝５：１になるように混ぜる。
一度少量のぬるま湯を加えて手でダマがなくなるまで混ぜた後、熱湯または熱い鶏ガラスープを加えゆるめの糊状になるまでよく混ぜる。
・羽根は焼く直前に作って入れるとフライパンの温度変化が少ない。
世界一細いパスタを使った羽根つき餃子
●周中菜房 白金亭
問い合わせ先：０３-３２８０-１２３７
住所 ：東京都港区白金台４-１９-１３ 白金TFビル
営業時間 ：１１：３０～１５：００、１７：３０～２２：００
休業日 ：年末を除き年中無休
アクセス ：東京メトロ南北線・都営三田線「白金台」駅１番出口より徒歩約１０分
・ガダイフの羽根餃子（４個） １、２６０円（サービス料別）
餡：豚ひき肉、醤油、中国たまり醤油、鶏ガラスープジュレ、オイスターソース、
塩、砂糖、ごま油、うまみ調味料、玉ねぎ、エシャロット、干し椎茸、 生姜
梅沢さんオススメタレ
●青唐辛子しょうゆ
【材料】（量はびんの大きさにあわせて）
・ 青とうがらし
・ しょうゆ
【作り方】
（１） 青唐辛子を細かく刻み、密閉ビンに入れる。
（２） 青唐辛子が浸るぐらいにしょうゆを入れて完成。
（３） （２）にお好みで酢とごま油を足すと餃子のタレの完成。
・作ったその日から使える上、水分を足していないので冷蔵庫で１年ちかく保存が可能。
・湯豆腐、野菜炒めなど色々なものに使える万能醤油！
●梅沢富美男劇団 千住凱旋公演(梅沢さん舞台情報)
開催期間：2014年1月27日(月)～2月2日（日）
開園時間：11:00／16:00
チケット料金：6,000円
会場：シアター1010
問い合わせ先：03-3355-3553（アイエス）
《Ｌ４紅葉便り》
・ハンターマウンテン塩原
問い合わせ先：０２８７-３２-４５８３
住所：栃木県那須塩原市湯本塩原字前黒
