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梅沢　富美男　

揚子江菜館
電話番号：０３-３２９１-０２１８
住所：東京都千代田区神田神保町１-１１-３
営業時間：１１時３０分-２２時
定休日：年中無休
交通アクセス：都営地下鉄、東京メトロ「神保町駅」より徒歩１分
紹介した商品：担担冷麺　１０３０円（税込）　　五色涼拌麺１５１０円（税込）

◆揚子江菜館の家庭版　甘酢たれ・黒酢だれ
材料（2人分）
＜甘酢たれ＞
水……………………１７０ml
しょう油……………１００ml
酢……………………１４０ml
砂糖…………………６０g

＜黒酢だれ＞
水……………………３２０ml
しょう油……………６０ml
黒酢…………………８０ml
砂糖…………………５０g

＜作り方＞
＜甘酢たれ＞
水→しょう油→酢→砂糖の順で混ぜてよく溶かせば完成。
※ポイント
水は軟水を使うのが良い。

＜黒酢だれ＞
水→しょう油→黒酢→砂糖の順で混ぜてよく溶かせば完成。

◆家庭版・担担冷麺の辛みそ
材料（作りやすい分量）
豚挽き肉………………………５００g
にんにく（みじん切り）………大さじ３と1/2
ねぎ（みじん切り）……………大さじ３
XO醤………………………………大さじ２と1/3
豆板醤……………………………大さじ２
甜麺醤……………………………大さじ４
オイスターソース………………大さじ１と1/2
粉唐辛子…………………………大さじ２
砂糖………………………………大さじ１

＜作り方＞
1)　フライパンに油（分量外）をひき、中火でにんにくのみじん切りを炒める。続いてねぎのみじん切りを加えたら、ねぎに火が通る前に豚ひき肉を加える。
2)　肉の色が白っぽく変わったら、XO醤を加え全体に炒め合わせる。
3)　豆板醤を加え一混ぜしたら、甜麺醤、オイスターソースも加える。
4)　さらに粉唐辛子と砂糖を加えたら、最後は強火にして水分を飛ばしたら完成。

◆梅沢富美男の特製冷やし中華の甘酢だれ
材料

しょう油……………………１００ml
レモン汁……………………４０ml
鶏がらスープ………………１４０ml
砂糖…………………………大さじ４
おろししょうが……………少々
ゴマ油………………………大さじ２

＜作り方＞
1)　材料をまぜ合わせる

◆景徳鎮「バンバンジー冷麺」の家庭版・ピリ辛ごまだれ
材料（２人分）
うま味調味料……………小さじ２
砂糖………………………大さじ２
ごま油……………………小さじ２
ラー油……………………大さじ２
酢…………………………大さじ１と1/2
水……………………………大さじ４
しょう油……………………大さじ６
練りごま……………………大さじ７
ねぎ（みじん切り）………大さじ２
しょうが（みじん切り）…大さじ１

＜作り方＞
1)　うま味調味料、砂糖、ごま油、ラー油、酢、水、しょう油、練りごまを混ぜる。
2)　ねぎのみじん切り、しょうがのみじん切りを加えよく混ぜたら完成。

◆景徳鎮「バンバンジー冷麺」の家庭版・ゆで鶏
材料（作りやすい分量）
鶏むね肉……………………４００g
水……………………………１.３L
塩……………………………大さじ１
砂糖…………………………大さじ１
鶏がらスープの素…………大さじ１
酒……………………………大さじ３
しょうが（スライス）……１０枚
ねぎ（輪切り）……………１０cm分
山椒の実……………………１０粒

＜作り方＞
1)　沸騰したお湯に鶏肉を入れ、ごく弱火にして６分ゆでる。
2)　その間にもう一つの鍋に水を沸かして、しょうが、ねぎ、塩、砂糖、鶏がらスープの素、酒、山椒の実を入れて沸かす。一煮立ちしたら火を止める。
3)　６分経った1)の鶏肉を2)の鍋に移して、粗熱がとれるまで冷ましてから冷蔵庫に入れる。一晩置いた方が味がしみていて、美味しい。 
＜応用＞
この鶏肉にピリ辛ごまだれをかけるとバンバンジーとして楽しめる。

麺屋武蔵　新宿総本店
電話番号：０３-３３６３-４６３４
住所：東京都新宿区西新宿７-２-６K１ビル１階
営業時間：１１時-２２時
定休日：なし
交通アクセス：「新宿駅」より徒歩７分
紹介した商品：エビベジ冷やし麺　１０８０円（税込）
※新宿総本店でのみ１日１０食限定。７月３１日まで販売予定。

★L４夏の昭和情景
水うちわを取り扱っているお店
和紙の川島株式会社
場所：東京都中央区日本橋小伝馬町３－１０　川庄ビル１F
アクセス：地下鉄　「小伝馬町」駅下車すぐ
ＴＥＬ：０３－３６６３－３３７１
営業時間：９時～１８時　（土曜日は１５時まで）
定休日：日曜・祝日・第１/第3土曜日

・水うちわ　小判型　　9007円（税込）～

水うちわを作っている工房
コルソヤード　（美濃手漉き和紙工房）
岐阜県美濃市立花６７３－１