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2016年8月8日放送

世界で大人気の日本食に異変！？

沸騰現場の経済学

常に変化・進化を続ける世界経済。「未来世紀ジパング」取材団は、変化の起きている“沸騰する現場”に直撃取材！日本ビジネスマンが見たことのない世界の今をレポートする。
そして、スタジオでは遠くに思える世界の現場と日本の繋がり、さらには日本の未来にどう影響があるのかを分かりやすく、かつ専門的に解説。

いまや、世界で8万9000店ある日本食店。多くなったのはいいが、そのおかげで日本から進出するとなると、地元資本の日本食店などが大きく立ちはだかる。そこで、日本からこれまでにない"変わった店"が、海外に挑戦するケースが見られるようになった。
シンガポールに進出する「サバの専門店」に密着取材。また、ＥＵへ輸出することが禁止されていた「かつお節」とフランスで静かなブームとなっている「納豆」も取材。

シンガポールに初進出した　サバの専門店
フランスの田舎町では　フランス人が納豆を作り販売

放送内容詳細

シンガポールで　“新たな日本食”がチャレンジ

シンガポール伊勢丹の4階に、日本食の専門街がオープンした。これまでと大きく違うのは、アニメなどで有名な「クールジャパン事業」の一環なのと、日本でも聞いたことのない中小の飲食店が多い事。「ありきたりの店」では、もう流行らないと官民挙げて勝負に出た。ジパングは、その中でも「サバの専門店」と「立ち食いそば店」に注目。
海外で人気な魚は、言わずとしれた「サーモン」。しかし、この店は「生で食べられるサバ」を売りに、「サバ一本」で挑む。
また、海外でどうもうまくいかない日本食の代表が「そば」。銀座の「立ち食いそば店」が、海外でそばが嫌われる理由を、徹底的に調査しこれまた挑んだ。

サバの姿造り

シンガポール用に開発した　白いそば

EU規制に立ち向かう　かつお節の伝道師

「EUでは美味しい日本のお椀は飲めない」とよく言われる。
それは、日本料理の命“だし”をとる「かつお節」が手に入らないからだ。
かつお節のこげの部分に発がん性物質があるとしてEUは、かつお節の輸入を禁止している
これはもちろん、人体に影響を及ぼす量ではないのだが、それがEUのルール。
東京・築地にある創業90年のかつお節やの三代目がその現状を打破するために、スペインにかつお節工場を建設、生産を開始した。
中国産のおいしくないものが出回っていたスペインで、瞬く間に三代目がつくるかつお節は人気に。予想をこえる広まりを見せてきた。

かつお節を使い料理をつくるスペイン人シェフ

意外や意外・・・フランスで納豆が静かなブーム

日本人でも嫌いな人が結構いる納豆。
日本で食べるものと遜色なく、おいしい納豆がフランス・南プロバンスで作られ人気になっているとの情報が。確かに、自然食品の店で売られていた。この納豆を作っているという場所を訪れてみると、フランス人の男性が一人で作っていた。
フランス人はなぜ納豆を食べるのか？一体どうやって食べるのか？
様々な謎が解き明かされる。

納豆を作るフランス人の男性

NAVIGATOR

山口義行（立教大学　経済学部教授）

1951年名古屋市生まれ。1993年より立教大学経済学部助教授、2001年4月より現職。中小企業支援ネットワーク「スモールサン」を主宰し、中小企業支援活動を展開。民間の政策立案組織「政策工房J-WAY」の代表として、政策提言活動も行っている。主な著書に『山口義行の“ホント”の経済』（スモールサン出版）『終わりなき世界金融危機バブルレス・エコノミーの時代』（岩波書店）『聞かせる技術』（河出書房新社）など。

【WEB限定】未来世紀ジパング特別編

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