東京・有楽町のオフィスビルの地下に、連日サラリーマンで賑わう居酒屋がある。１月にオープンした「魚治」。この店のウリは、安くてうまい海鮮料理。高級魚のヒラマサやマグロがのる刺身７点盛りは、約１５００円。さらに、1杯８千円はするという毛ガニが、なんと２千円台。通常の３割安で提供している。その安さの秘密は仕入れにある。それは、築地市場大手の仲卸とタッグを組み、その日に買い手が付かなかった魚を仕入れているからなのだ。それは、足が折れたカニ、鱗がはがれた魚、大きさが小さい高級魚、新鮮なのに、買い手が付かない...いわば、魚のアウトレットだ。このユニークな店を仕掛けたのが食品メーカーのコンサルタントをしてきたエードットの社長・伊達晃洋さん。「もったいないプロジェクト」と銘打って、魚治の他にも、３店舗を展開している。そんな伊達さんが目を付けた次なる〝もったいない食材〟とは？