第三章「回転寿司戦争は絶品グルメ化へ」

大手スシローとくら寿司の戦いは海外へ・・・。一方、国内の回転寿司市場を席巻するのは「グルメ回転寿司」。「銚子丸」「がってん寿司」から、地方勢の「金沢まいもん寿司」「根室花まる」まで。思わず食べたくなる多種多様、豪華な寿司ネタが高価格にもかかわらず客の心を掴んでいる。回転寿司の“最新系”とは？

第四章「原価高騰との格闘…未来の勝者は」

長いデフレが終わり急激な原料高騰に襲われる外食業界。横川は「日本の外食は値下げのテクニックばかりを磨いてきて、値上げの仕方を知らない。価格を上げても客を魅了できる外食こそが次の勝負だ」と語る。次の時代、客を掴む業態・メニューとは何なのか？未来の外食業界を展望する。