新鮮すぎる回転寿司を生んだのは“規格外”の鮮魚店

愛知県半田市にある人気の店「回転鮨 魚太郎」。港から直送された魚を、板前が捌く様子が客席に“実況中継”されることで話題となっている。ネタが新鮮だからこそできるサービスだが、その運営を手がけているのが、愛知・岐阜で6店舗を展開する鮮魚店「魚太郎」だ。珍しい地物の魚など店頭には400種類もの魚介類が並ぶだけでなく、調理法がわからない魚は実演もしてくれる対面接客も。また店の隣には、買った魚を食べられるバーベキュー場や屋台も併設していて、その様相はまさに鮮魚のテーマパーク。全貌を紹介する。

“ピチピチ販売”のカギは「セリ権」にあり

魚太郎の最大の魅力が圧倒的な「鮮度」だ。その象徴となるのが漁港から2時間以内に鮮魚が店頭に並ぶ、その名も「ピチピチ販売」。それを可能にするのが、魚太郎が持つ漁港の「セリ権」だ。一般的にスーパーや鮮魚店は、漁港で揚がった魚を市場の仲買業者を通して買い付け、各店舗へと流通させるが、魚太郎は港のセリに参加する権利を持っているため、仲買を通さず店舗までノンストップで魚を配送できるのだ。さらには、港から配送に2時間以上かかる地域には決して出店しないなど、とことん鮮度にこだわる。

魚屋の「跡継ぎ娘」は、元外資系ホテルマン

10年間で売り上げが倍増した魚太郎。その立役者となったのが、先代の父の跡を継いだ社長の梶山美也だ。魚屋の娘として育った梶山だが、当初は家業を継ぐつもりはなく、外資系ホテル「パークハイアット」の販売戦略チームを率いるバリバリのホテルマンとして活躍していた。その経験から、魚太郎でも「魚をいかにして売るか」の戦略を徹底。社長就任時には「男社会」そのものだった魚屋の従業員たちからの反発にあいながらも、接客や鮮魚の展示方法などを改善することで業績を上げ、従業員の信頼を勝ち得ていった。さらに近年はスタッフ教育のアプリ開発や、山間部への出店など、新時代の「魚屋改革」を進めている。