日経スペシャル ガイアの夜明け

毎週火曜日 10時 ~1054
テレビ東京系にて放送中

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2013219 放送 第554

"絶品の味"が身近に!~ここまで来た 凍らせる技術~

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お弁当用に小分けにされたものや、自然解凍する冷凍食品・・・冷凍技術の進歩を背景に冷凍食品は進化を続け、多様化している。こうした中、大手メーカーとは一線を画す形で冷凍食品市場に挑む企業がある。地方の隠れた名品を冷凍して宅配することでヒット商品に生まれ変わらせた「セコム」。一方、群馬県のベンチャー企業「マーズカンパニー」は、新たな技術を開発し、北海道で獲れた魚を沖縄の飲食店でも新鮮な刺身で食べられることを可能にした。独自の技術や取り組みで、地方に隠れている絶品の味を日本全国に届ける挑戦を追う。

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放送内容詳細

隠れた地方の名店の味を家庭に!~セコムが届ける冷凍食品~

冷凍食品市場に異業種から参入し、ヒット商品を生み出した企業がある。警備会社のセコムだ。セコムが手掛ける冷凍食品の宅配「セコムの食」は、「但馬牛の煮込みハンバーグ」や「比内地鶏の水炊き」など地方の人気店が作る総菜や菓子など約500種類でその半数が冷凍食品。バイヤーの猪口由美さんが全国を回り、これまでに1万8000食を試食。本当においしい"絶品の味"だけを採用する。
地方の小さな生産者が生み出した食材を冷凍させることでヒット商品に生まれ変わらせるセコムの取り組みを追う。

新技術で流通革命に挑む!~群馬のベンチャー企業「マーズカンパニー」~

群馬県にある「マーズカンパニー」。従業員わずか6名のベンチャー企業だ。この会社が特殊な冷蔵庫「蔵番」を開発した。庫内の温度は氷点下1度から5度に保たれるが、食品内部の粒子を振動させることで、凍らない状態にすることが可能な冷蔵庫だ。これにより肉や魚などを長期保存することが可能となる。
さらにマーズカンパニーは「シースノー」と呼ばれる製氷技術も開発。「シースノー」は塩分を含んだ雪状の氷で、温度はマイナス1度。魚を輸送する際に使用すると従来のクラッシュアイスに比べて魚の鮮度を保つ。マーズカンパニーでは「蔵番」と「シースノー」を組み合わせて、魚の流通革命を起こすそうと新たな挑戦に挑んでいた。

今週のピックアップ曲 ― あの場面でかかっていた名曲は何? ―

アーティスト H ZETT M
曲名 泳ぎだした強い意志達
アルバム 魔法使いのおんがく

本編14分52秒。
セコムが始めた食品の通販サービス「セコムの食」。人気の商品である菓心「なかむら」のロールケーキは地元産に拘った一品。冷凍され、全国各地に届けられている。
このシーンで使用している曲は「泳ぎだした強い意志達」。ピアニストH ZETT Mによるアルバム「魔法使いのおんがく」に収録されている。

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