日経スペシャル ガイアの夜明け

毎週火曜日 10時 ~1054
テレビ東京系にて放送中

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20131015 放送 第587

"本物の日本食"を世界へ

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世界で今、"日本食ブーム"が起きている。海外にある日本食レストランの数は約5万5000軒、この3年で2倍近くに増えた。しかし、その多くが日本人とは関係のない海外資本の経営といわれる。なぜなのか・・・。欧州で拡大する日本食チェーンの驚きの戦略。一方、「本物の和食を知ってもらう」と、パリに出店を決めた銀座の三つ星料理人。そして日本の食材メーカー。世界市場をめぐる戦いを追った。

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放送内容詳細

欧州で躍進する"海外資本の日本食チェーン"

イギリスで巨大な日本食チェーンが躍進している。回転寿司チェーンの「ヨー!スシ」。高級料理だったスシや日本食を、「安く、ファッショナブルに提供する」ことにこだわり、急成長している。店舗数はイギリス国内だけでも81店舗。さらに、中東のドバイなど海外への出店も始まっている。独自の進化を遂げる海外の日本食チェーンの戦略に迫る。

"本物"で立ち向かう!銀座の三つ星料理人

そんな欧州市場に"本物の日本食"で挑戦しようと立ち上がったのが、銀座でミシュランの三つ星和食店「小十(こじゅう)」を経営する奥田透さん(43歳)。自身の店を1ヵ月も離れ、9月20日にパリに店をオープンさせることを決めた。自らが信頼する日本酒や和の陶器などを持ちこみ、さらには大工まで派遣して"本物の店"を作る。設定した客単価は日本円で約2万6000円。その戦いの行方は・・・

ニッポンの味!"本物のわさび"で挑む

欧米ではいま、日本食ブームに乗って"ワサビ"が人気になっている。しかし、現地で消費されているワサビのほとんどが、"強い辛み"が特徴の「西洋ワサビ」を使ったもの。そこへ、ニッポンの老舗わさびメーカーが"本物"で打って出る。愛知県名古屋市の老舗わさびメーカーの「金印」。独自に開発した「超低温すりおろし製法」で、生鮮わさびが持つ「香り」と「風味」を封じ込める技術を持つ。そして「本わさび100%」という商品で欧州市場に売り込みかける。どう切り崩せるのか?

今週のピックアップ曲 ― あの場面でかかっていた名曲は何? ―

アーティスト DAISHI DANCE
曲名 YAVANA DISCO
アルバム NEW PARTY!

本編00分37秒。
ヘルシーなイメージの日本食は、世界的な健康志向を追い風にし、今、新たなブームとなっている。イギリス・ロンドンでは、早く・楽しく・手軽な値段で食べられるということで「ヨー!スシ」という回転寿司チェーンが急成長を遂げている。

このシーンで使用している曲は、「YAVANA DISCO」。
日本のミュージシャンでDJのDAISHI DANCEによるアルバム「NEW!PARTY」に収録されている。

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