日経スペシャル ガイアの夜明け

毎週火曜日 10時 ~1054
テレビ東京系にて放送中

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20151027 放送 第688

ニッポンの食材に"新たな価値"を

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消費者が食材を買う際、多くの人は「鮮度」「価格」「見た目」「産地」などを目安にする。そこにもう一つ"新しい価値"を加えようという動きが始まっている。例えば魚では、DHAが豊富なブリ。野菜では抗酸化力の高いというホウレンソウやニンジン...見た目や味などからは測れないものを分析して消費者に伝えようというのだ。全国各地の無名の農家が作るこだわりの野菜からは、驚くような〝力〟が...。ニッポンの食材の新たな可能性を追求する人々の挑戦を追った。

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放送内容詳細

業界初!DHA豊富なブリで世界に挑む!

世界を席巻する養殖魚、ノルウェーサーモン。寿司人気が世界に広がり、人気も世界的に拡大している。一方、日本で最も生産量の多い養殖魚、ブリ。三重県の水産会社「尾鷲物産」は、業界初の取り組みを始めた。「DHA強化」ブリ...日本の近海で育つブリは、DHAとEPA(血中の中性脂肪を低減する作用があるとされる)の含有量をそもそも多く含む青魚。ニッポンブランドとして海外へ売って出るには、ブリの特性を伸ばすしかないと考えた。エサの改良で、DHAを多く含むブリの養殖に挑む。そして売り込む先は、DHAサプリメントが人気のアメリカ...全米最大の魚卸会社だ。果たして、海外の評価は。

見た目では分からない...野菜の新たな選び方!

スーパーに並ぶ同じホウレンソウが、時期や産地、生産者によって成分に大きな差がある...こんなデータを分析している会社がある。食品の栄養素を分析する「デザイナーフーズ」。全国25000サンプルの野菜を計測し、野菜が持つ"見えない実力"を調査してきた。農水省や外食チェーン、大手スーパーからも調査の依頼を受ける。そのデザイナーフーズが、"抗酸化力の高い野菜"を探し始める。全国にはまだ知られていない、〝隠れた名野菜〟を発見しようというのだ。「抗酸化物質」は〝細胞の酸化の働きを抑える物質(厚生労働省HPより)〟と言われ、いま世界的に注目されている。訪ねたのは北海道のニンジン農家。見た目は普通だが、土壌や肥料、生育方法にもこだわったニンジン...分析してみると驚きの結果が。またこうした取り組みに注目したスーパーチェーン「マミーマート」。〝抗酸化力が高い〟分析結果を得た野菜を売り場に並べた。この新たな野菜の販売に、客はどう反応するのか。

今週のピックアップ曲 ― あの場面でかかっていた名曲は何? ―

アーティスト レナード衛藤
曲名
アルバム GRATITUDE

本編8分17秒。
ブリなどの養殖で知られる三重県尾鷲市。
現在は年間40万匹のブリを出荷しているものの、最盛期に比べ量は10分の1に減ってしまった。

このシーンしで使用している曲は「彩」
和太鼓奏者、レナード衛藤によるアルバム「GRATITUDE」に収録されている。

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