日経スペシャル ガイアの夜明け

毎週火曜日 10時 ~1054
テレビ東京系にて放送中

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20151215 放送 第695

〝うまくて安い〟を極める!

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ここ数年高価格帯のファミレスやレストランの業績が好調な一方、牛丼各社が値上げによって客離れをおこし、期間限定の値下げに追い込まれるなど、安くてうまいものを求める消費者のニーズは根強い。味・鮮度は抜群だが、キズがある・・・といったワケありの魚を使った料理を割安で味わえる店。また350円のピザを短時間で提供し、業績を伸ばすファストフードチェーン。客が求める〝うまくて安い〟を極める外食の新潮流を探る!

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放送内容詳細

"もったいない魚"をおいしく変身!

東京・有楽町のオフィスビルの地下に、連日サラリーマンで賑わう居酒屋がある。1月にオープンした「魚治」。この店のウリは、安くてうまい海鮮料理。高級魚のヒラマサやマグロがのる刺身7点盛りは、約1500円。さらに、1杯8千円はするという毛ガニが、なんと2千円台。通常の3割安で提供している。その安さの秘密は仕入れにある。それは、築地市場大手の仲卸とタッグを組み、その日に買い手が付かなかった魚を仕入れているからなのだ。それは、足が折れたカニ、鱗がはがれた魚、大きさが小さい高級魚、新鮮なのに、買い手が付かない...いわば、魚のアウトレットだ。このユニークな店を仕掛けたのが食品メーカーのコンサルタントをしてきたエードットの社長・伊達晃洋さん。「もったいないプロジェクト」と銘打って、魚治の他にも、3店舗を展開している。そんな伊達さんが目を付けた次なる〝もったいない食材〟とは?

業界の常識破るピザのファストフード店 新たなピザを開発

関東を中心に17店舗を展開する、ピザ店「ナポリス」。25cmサイズの窯焼きマルゲリータを破格の350円で提供するピザのファストフード店だ。ピザ職人を1人育てるには、早くても半年はかかり、提供時間もかかることから、本格ピザのファストフード化は不可能とされてきた。しかし、同社はオペレーションの効率化でコストを削減し低価格と早さを実現した。例えば店内に置かれている窯は独自に開発したもの。1枚のピザを約60秒で焼き上げる。ナポリスを運営する遠藤商事の社長・遠藤優介さんは、イタリアで出会ったナポリのピザに魅了され、日本で気軽にピザを食べられる店をつくりたいという思いから、ナポリスをオープンしたという。そんな、遠藤さんが次に仕掛けるのは...「ピザはカロリーが高い」と気にする女性に向けた新開発のピザだという。

今週のピックアップ曲 ― あの場面でかかっていた名曲は何? ―

アーティスト fox capture plan
曲名 Tension & Swing
アルバム ヤメゴク~ヤクザやめて頂きます

本編0分20秒。
忘年会シーズンの有楽町。その中でも一際賑わっている居酒屋「魚治」。
人気の秘密は上手くて安い海鮮料理にあるという。

このシーンで使用している曲は「Tension & Swing」
fox capture plan によるサウンドトラック「ヤメゴク~ヤクザやめて頂きます」に収録されている。

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